Vino en la finca, paso a paso
Lección interactiva: de la vendimia a la botella — azúcar y acidez, CO₂ en la bodega, vino blanco y tinto, sulfuroso, trasiegos y embotellado.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Vino en la pequeña finca. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Vendimia por azúcar
La calidad del vino no se arregla en la bodega.
- Mide desde el envero — Con el refractómetro cada 5–7 días: una gota de jugo de 10–20 granos de distintos racimos y de ambos lados de la cepa.
- Señales de madurez — El azúcar no sube en dos mediciones seguidas, las pepitas están marrones y el raspón empieza a lignificarse. Unos 19–22 °Brix para blanco, 21–24 para tinto.
- Mañana seca, cajas bajas — Vendimia en una mañana seca y fresca, en cajas de 15–20 kg. La uva cogida al sol del mediodía arranca antes una fermentación descontrolada.
- Selecciona, elabora hoy — Los racimos con podredumbre gris y podredumbre ácida van a un cubo aparte: no entran en el vino. La uva se elabora el mismo día.
Por qué: La uva madura y sana da buen vino con poco trabajo. La verde o podrida pide muchas correcciones y aun así sale flojo. Para 1 L de vino hacen falta unos 1,3–1,5 kg de uva.
- La acidez de la uva madura para blanco es de unos 6–9 g/L, para tinto 5–7 g/L. En un año caluroso baja deprisa, así que vendimia antes.
- Avispas hay en toda vendimia. Quien sea alérgico, que lleve el medicamento que le ha recetado su médico.
2. La bodega y el CO₂
La fermentación de 100 L de mosto da unos 5 m³ de dióxido de carbono.
- Ventilación — Mientras el vino fermenta, puerta y ventanas de la bodega abiertas, y un ventilador que saque el aire a ras de suelo.
- Cabeza sobre el borde — No metas la cabeza en la tina. Hunde el sombrero con un bastón de mango largo, de pie y erguido.
- La vela no protege — Se apaga cuando el CO₂ ya es mortal. Para una bodega de más de unos cientos de litros, compra un detector de CO₂.
- Nunca solo — Durante la fermentación se entra en la bodega de dos en dos.
Por qué: El CO₂ pesa más que el aire, es invisible y no huele. Se acumula sobre la pasta en la tina y junto al suelo. Con un 8–10 % en el aire, una persona se desmaya en pocas respiraciones.
- Si alguien cae, no entres detrás. Llama a emergencias (112 en España y la UE, 911 en México, Argentina y otros, o el número de tu país) y mete aire desde fuera con un ventilador.
- Niños y animales no entran en la bodega mientras el vino fermenta.
3. Vino blanco · Bloqueado
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4. Tinto con los hollejos · Bloqueado
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5. Trasiego y relleno · Bloqueado
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6. Enfermedades y embotellado · Bloqueado
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