Eier, Fleisch und Mist, Schritt für Schritt

1. Eier einsammeln

Ein Ei muss sauber und rechtzeitig eingesammelt werden, bevor es schmutzig wird oder zerbricht.

1. Ein- oder zweimal täglich — Sammle die Eier mindestens einmal am Tag, im Sommer und bei Frost zweimal. Am besten am späten Vormittag und am Nachmittag.
2. Nichts über Nacht — Ein Ei, das über Nacht im Nest bleibt, wird schmutzig, zerbricht oder friert. Außerdem lockt es Ratten und Marder an.
3. Korb und Aussortieren — Sammle in einen sauberen Korb oder in Eierpappen, nicht in einen Eimer, in dem die Eier aneinanderschlagen. Schmutzige, angeknackste und ungewöhnliche Eier sortierst du sofort aus.
4. Eierbuch und Hände — Trag die Anzahl der Eier ins Eierbuch ein, damit du weißt, wie die Herde legt, und notier das Datum mit Bleistift oder auf der Pappe. Nach dem Einsammeln Hände waschen.

Warum: Hennen legen meist am Vormittag. Eier, die über Nacht im Nest bleiben, werden schmutzig, zerbrechen unter den Hennen und locken Ratten und Marder an. Sie regen die Hennen zum Brüten an und frieren im Winter und platzen.

• Eier im Heu oder unter einem Busch bedeuten, dass die Hennen zu wenige Nester haben oder die Nester nicht dunkel und ruhig genug sind.
• Ein Ei außerhalb des Nests, von dem du nicht weißt, wie alt es ist, isst du nicht: Gib es gekocht dem Hund oder wirf es weg.

2. Saubere Eier und Waschen

Das beste Ei ist eines, das nicht gewaschen werden muss.

1. Saubere Nester — Ein Nest für 4–5 Hennen und Sitzstangen höher als die Nester, damit die Hennen nicht darin schlafen. Die Nesteinstreu wechselst du, sobald sie schmutzig ist.
2. Zuerst trocken — Leichten Schmutz entfernst du mit einem trockenen Tuch, einer weichen Bürste oder feinem Schleifpapier. So ein Ei lagerst du wie ein sauberes.
3. Warmes Wasser, kurz — Ein schmutziges Ei wäschst du kurz unter fließendem Wasser, das wärmer ist als das Ei, etwa 35–45 °C, ohne Einweichen. Leg es nie in kaltes Wasser: Dann saugt das Ei Wasser und Bakterien durch die Poren.
4. Abtrocknen und kühlen — Ein gewaschenes Ei trocknest du sofort ab und legst es in den Kühlschrank. Verbrauch es zuerst.

Warum: Ein frisches Ei hat auf der Schale ein dünnes Schutzhäutchen, die Kutikula, die die Poren verschließt und vor Bakterien schützt. Waschen entfernt sie. Darum verhinderst du Schmutz im Stall, nicht an der Spüle.

• Wenn du Eier verkaufst, prüf die Regeln, bevor du sie wäschst: In der EU dürfen Eier der Klasse A nicht gewaschen werden, in der Schweiz gelten ähnliche Regeln.
• Stark verschmutzte oder angeknackste Eier verbrauchst du am selben Tag, nur durchgegart oder gebacken, oder du wirfst sie weg.

3. Lagerung und Frische · Gesperrt

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4. Salmonellen und Sicherheit · Gesperrt

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5. Fleisch: welche Tiere und wann · Gesperrt

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6. Hühnermist und Kompost · Gesperrt

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