Ovos, carne e esterco, passo a passo
Lição interativa: do ninho ao prato e de volta à horta — coleta e limpeza dos ovos, conservação e frescor, salmonela, carne e esterco de galinha no composto.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Coleta dos ovos
O ovo tem de ser coletado limpo e na hora certa, antes de sujar ou trincar.
- Uma ou duas vezes por dia — Colete os ovos pelo menos uma vez por dia, e duas vezes no calor do verão. O melhor é no fim da manhã e à tarde.
- Nada de noite — O ovo que passa a noite no ninho suja, trinca ou perde qualidade no calor. Além disso, atrai ratos, gambás e cobras.
- Cesta e separação — Colete numa cesta limpa ou em bandejas de papelão, não num balde onde os ovos batem. Separe na hora os sujos, trincados e esquisitos.
- Registro e mãos — Anote o número de ovos no registro, para saber como o plantel bota, e marque a data a lápis ou na bandeja. Lave as mãos depois da coleta.
Porquê: As galinhas botam mais de manhã. Ovos que passam a noite no ninho se sujam, trincam sob as galinhas e atraem ratos, gambás e cobras. Estimulam as galinhas a chocar e, no calor, perdem qualidade rápido.
- Ovos no feno ou debaixo de moita significam que as galinhas não têm ninhos suficientes ou que os ninhos não são escuros e calmos o bastante.
- Ovo achado fora do ninho de que você não sabe a idade não se come: dê cozido ao cachorro ou jogue fora.
2. Ovos limpos e lavagem
O melhor ovo é o que não precisa ser lavado.
- Ninhos limpos — Um ninho para 4–5 galinhas e poleiros mais altos que os ninhos, para que elas não durmam neles. Troque a cama do ninho assim que sujar.
- Primeiro a seco — Tire a pouca sujeira com pano seco, escova macia ou lixa fina. Esse ovo pode ser guardado como limpo.
- Água morna, rápido — Lave o ovo sujo rápido sob água corrente mais quente que o ovo, cerca de 35–45 °C, sem deixar de molho. Nunca o deixe de molho em água fria: o ovo puxa água e bactérias pelos poros.
- Seque e para a geladeira — Seque o ovo lavado na hora e ponha na geladeira. Use-o primeiro.
Porquê: O ovo fresco tem na casca uma película protetora fina, a cutícula, que fecha os poros e protege das bactérias. A lavagem a tira. Por isso evite a sujeira no galinheiro, e não na pia.
- Se você vende ovos, confira as regras antes de lavar: no Brasil, a lavagem para venda é feita em entreposto registrado, sob as regras do serviço de inspeção; em Portugal (UE), os ovos da categoria A não se lavam.
- Ovo muito sujo ou trincado use no mesmo dia, só bem cozido ou assado, ou jogue fora.
3. Conservação e frescor · Bloqueado
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4. Salmonela e segurança · Bloqueado
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5. Carne: quais aves e quando · Bloqueado
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6. Esterco de galinha e composto · Bloqueado
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