Œufs, viande et fumier, pas à pas
Leçon interactive : du nid à l’assiette et retour au potager — ramasser et nettoyer les œufs, conservation et fraîcheur, salmonelle, viande et fiente de poule au compost.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Œufs, viande et fumier. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Le ramassage des œufs
L’œuf doit être ramassé propre et à temps, avant qu’il se salisse ou se casse.
- Une ou deux fois par jour — Ramasse les œufs au moins une fois par jour, et deux fois en été et par temps de gel. Le mieux : en fin de matinée et l’après-midi.
- Rien pendant la nuit — Un œuf qui passe la nuit au nid se salit, se fêle ou gèle. En plus, il attire rats, fouines et couleuvres.
- Panier et tri — Ramasse dans un panier propre ou des alvéoles en carton, pas dans un seau où les œufs s’entrechoquent. Mets tout de suite à part les œufs sales, fêlés et bizarres.
- Registre et mains — Note le nombre d’œufs dans le registre, pour savoir comment pond le troupeau, et indique la date au crayon ou sur la boîte. Lave-toi les mains après le ramassage.
Pourquoi: Les poules pondent surtout le matin. Les œufs qui restent au nid la nuit se salissent, se cassent sous les poules et attirent rats, fouines et couleuvres. Ils poussent les poules à couver, et en hiver ils gèlent et se fendent.
- Des œufs dans le foin ou sous un buisson signalent que les poules n’ont pas assez de nids, ou que les nids ne sont pas assez sombres et calmes.
- Un œuf trouvé hors du nid dont tu ne connais pas l’âge ne se mange pas : donne-le cuit au chien ou jette-le.
2. Des œufs propres, et le lavage
Le meilleur œuf, c’est celui qu’on n’a pas besoin de laver.
- Des nids propres — Un nid pour 4 à 5 poules et des perchoirs plus hauts que les nids, pour que les poules n’y dorment pas. Change la litière du nid dès qu’elle est sale.
- D’abord à sec — Enlève un peu de saleté avec un chiffon sec, une brosse douce ou du papier de verre fin. Un tel œuf se conserve comme un œuf propre.
- Eau chaude, rapidement — Lave un œuf sale rapidement sous un filet d’eau plus chaude que l’œuf, environ 35 à 45 °C, sans le faire tremper. Ne le plonge jamais dans l’eau froide : l’œuf aspire alors l’eau et les bactéries par les pores.
- Sécher et au frigo — Sèche tout de suite l’œuf lavé et mets-le au réfrigérateur. Consomme-le en premier.
Pourquoi: L’œuf frais porte sur sa coquille une fine pellicule protectrice, la cuticule, qui ferme les pores et protège des bactéries. Le lavage l’enlève. La saleté s’évite donc au poulailler, pas à l’évier.
- Si tu vends des œufs, vérifie les règles avant de les laver : dans l’Union européenne, les œufs de catégorie A ne se lavent pas, et la Suisse a aussi ses règles.
- Un œuf très sale ou fêlé se consomme le jour même, bien cuit ou dans un gâteau, ou se jette.
3. Conservation et fraîcheur · Verrouillé
En achetant le module Œufs, viande et fumier, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
4. Salmonelle et sécurité · Verrouillé
En achetant le module Œufs, viande et fumier, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
5. La viande : quels oiseaux et quand · Verrouillé
En achetant le module Œufs, viande et fumier, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
6. La fiente de poule et le compost · Verrouillé
En achetant le module Œufs, viande et fumier, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.