Interaktive Lektion

Honig abfüllen und verkaufen, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: vom Honigeimer zum Kunden — Vorschriften, Gläser, Abfüllen nach Gewicht, Etikett, Lose und Preis, Markt, Hofverkauf und Versand.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Honig abfüllen und verkaufen. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Zuerst die Vorschriften

Ein Glas, das das Haus verlässt, wird zum Lebensmittel im Verkehr.

Frag die zuständige Behörde — Prüf vor dem ersten Verkauf, was deine Art zu verkaufen braucht. Frag schriftlich (E-Mail) und heb die Antwort auf.
Bienenhaltung gemeldet — Die Bienenhaltung wird gemeldet (DE: Veterinäramt, AT: über die Bezirksverwaltungsbehörde, CH: kantonale Registrierung). Ohne Meldung gibt es meist auch keinen Verkauf.
Lebensmittelunternehmer — Honigverkauf ist Handel mit Lebensmitteln. Der Imker wird als Lebensmittelunternehmer registriert, bei größeren Mengen auch der Raum zum Schleudern und Abfüllen.
Steuern und Einnahmen — Einnahmen aus dem Honig laufen je nach Land und Umfang als landwirtschaftliches Einkommen, als Nebeneinkunft oder pauschal, teils mit Registrierkasse. Frag beim Finanzamt (DE, AT) bzw. bei der kantonalen Steuerverwaltung (CH).

Warum: Die Vorschriften unterscheiden sich in Deutschland, Österreich und der Schweiz und ändern sich oft. Eine Kontrolle, eine Reklamation oder ein gesundheitliches Problem bei jemandem verlangen von dir Aufzeichnungen: woher der Honig stammt, welche Lose, Behandlungen und Wartezeit.

Verlass dich nicht auf „bei uns kontrolliert das keiner“.
Wie der Betrieb angemeldet wird, steht in H64-03, die allgemeinen Regeln für den Lebensmittelverkauf in H64-07.

2. Verpackung

Glas ist am besten für Honig: Es lässt keinen Geruch durch und zeigt die Farbe schön.

Drei Glasgrößen — Das 720-ml-Glas fasst 1 kg, das 370-ml-Glas 0,5 kg, das 212-ml-Glas 0,25 kg. Das 370-ml-Glas ist auf dem Markt am häufigsten.
Neue Deckel und Siegel — Schraubdeckel mit lebensmittelechter Einlage, immer neu. Ein Siegel oder Klebestreifen über dem Deckel zeigt dem Kunden, dass das Glas nicht geöffnet wurde.
Zurückgebrachte Gläser — Nimm sie nur sauber an, spül und trockne sie wie neue, und nimm immer neue Deckel.
Eimer für Großabnehmer — Ein Lebensmitteleimer (Hobbock) mit 12,5 oder 25 kg ist für Großabnehmer, Bäckereien und große Familien.

Warum: Die Glasgröße bestimmt den Kunden: groß für Familien, mittel für den Markt, klein für Geschenke und Touristen. Deckel und Siegel zeigen dem Kunden, dass das Glas ungeöffnet ist.

Kunststoff nur lebensmittelecht: 2 HDPE, 5 PP, PET für flüssigen Honig. Ein rostiger oder verbeulter Deckel kommt nicht in den Verkauf.
Wenn Vorschrift oder Kontrolleur zurückgebrachte Gläser für den Verkauf nicht erlauben, nimm sie für deine eigene Küche.