Leçon interactive

Conditionner et vendre son miel, étape par étape

Leçon interactive : du seau de miel au client — réglementation, pots, remplissage au poids, étiquette, lots et prix, marché, vente à la ferme et envoi.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Conditionner et vendre son miel. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. D’abord la réglementation

Le pot qui quitte la maison devient une denrée mise sur le marché.

Demande à l’administration — Avant la première vente, vérifie ce qu’il faut pour ta façon de vendre. Demande par écrit (courriel) et garde la réponse.
Rucher déclaré — Les ruches se déclarent en règle générale, dès la première (FR : déclaration annuelle des ruchers ; BE : AFSCA ; CH : annonce au canton). Sans cela, en général, pas de vente.
Producteur de denrées — Vendre du miel, c’est une activité alimentaire. L’apiculteur se déclare (FR : DDPP ; BE : AFSCA ; CH : service cantonal), et pour de plus grandes quantités aussi le local d’extraction et de conditionnement.
Impôts et revenus — Selon le pays et le nombre de ruches, les revenus du miel se déclarent comme revenu agricole, au forfait ou dans un régime d’entreprise. Renseigne-toi auprès du fisc.

Pourquoi: Les règles diffèrent entre la France, la Belgique et la Suisse et changent souvent. Un contrôle, une réclamation ou un problème de santé chez quelqu’un t’obligent à présenter des registres : d’où vient le miel, quels lots, quels traitements et délais d’attente.

Ne compte pas sur « chez nous, personne ne contrôle ».
La déclaration de l’exploitation est traitée dans H64-03, les règles générales de vente des aliments dans H64-07.

2. L’emballage

Le verre est ce qu’il y a de mieux pour le miel : il ne laisse passer aucune odeur et montre bien la couleur.

Trois tailles de pot — Le pot de 720 ml contient 1 kg, celui de 370 ml 500 g, celui de 212 ml 250 g. Le pot de 370 ml est le plus courant au marché.
Couvercles neufs et bande — Couvercles à visser, avec joint alimentaire, toujours neufs. Une bande ou une étiquette sur le couvercle montre au client que le pot n’a pas été ouvert.
Pots rapportés — Ne les accepte que propres, lave-les et sèche-les comme des neufs, et mets toujours un couvercle neuf.
Seau pour la vente en gros — Le seau en plastique alimentaire de 20 à 40 kg sert au négoce, aux boulangeries et aux grandes familles.

Pourquoi: La taille du pot choisit le client : grand pour les familles, moyen pour le marché, petit pour le cadeau et les touristes. Le couvercle et la bande de garantie disent au client que le pot n’a pas été ouvert.

Plastique uniquement de qualité alimentaire : 2 PEHD, 5 PP, PET pour le miel liquide. Un couvercle rouillé ou cabossé ne part pas à la vente.
Si la réglementation ou l’inspecteur n’autorise pas les pots rapportés pour la vente, garde-les pour ta cuisine.