Interaktive Lektion

Vorratsinventur, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: drei Blätter für die ganze Speisekammer, Chargennummer und Etikett, Monatsinventur in einer halben Stunde, Liste der Gefriertruhe und Weggeworfenes in Kilo.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Inventur und Vorratsliste. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Ohne Zahl kein Plan

„Ist noch da“ und „ein paar“ sagen nicht, ob der Vorrat bis zum Frühjahr reicht.

„Ist noch da“ ist keine Zahl — Wie viele Kartoffeln sind im Februar noch da? „Ist noch da“ sagt nicht, ob sie bis Mai reichen.
Drei Fragen — Reicht der Vorrat bis zur neuen Saison, wie viel isst die Familie wirklich, und was verdirbt und warum.
Fang mit drei Vorräten an — Führ im ersten Jahr nur die drei wichtigsten Vorräte, zum Beispiel Kartoffeln, Gläser mit Eingemachtem und Fleisch in der Gefriertruhe. Wenn das zur Gewohnheit geworden ist, nimm den Rest dazu.
Bleistift statt Ausrüstung — Die Inventur ist die billigste Einsparung auf dem Hof: Es braucht keine neue Ausrüstung, sondern einen Bleistift.

Warum: Ohne Zahlen heißt der Plan fürs nächste Jahr wieder „wie letztes Jahr“, mit denselben Fehlern. Haushalte, die zwei, drei Jahre Inventur führen, hören meist auf zu machen, was nicht gegessen wird, und machen genug von dem, was zuerst aufgebraucht ist.

Inventur ist keine Buchhaltung: ein Heft oder ein paar Blätter an der Tür der Speisekammer genügen.
Für die ganze Speisekammer brauchst du etwa 30 Minuten im Monat.

2. Drei Blätter

Drei Blätter genügen: was hereinkam, was übrig ist und was weggeworfen wurde.

Eingangsbuch — Eine Zeile pro Charge: Datum, was, wie viel, Chargennummer und wo es gelagert ist.
Monatsinventur — Ein Bild der Speisekammer am Monatsersten: wie viel wovon übrig ist. Der Unterschied zweier Zählungen ist der Verbrauch dieses Monats.
Weggeworfenes sofort — Die Liste für Weggeworfenes wird sofort geführt, wenn etwas weggeworfen wird, nicht am Ende der Saison.
Jahressumme — Im Mai–Juni und im Dezember zählst du alles zusammen und überträgst die Entscheidungen in den Plan fürs nächste Jahr.

Warum: Jedes Blatt beantwortet eine andere Frage. Aus dem Unterschied zweier Monatsinventuren weißt du, wie viel gegessen wurde, und aus der Liste für Weggeworfenes findest du die Ursache des Verlusts.

Das Eingangsbuch ersetzt nicht die Chargenprotokolle: Rezeptdetails gehören ins Chargenprotokoll, hier nur das Ergebnis.
Zwei Kisten fauler Äpfel im Januar sind bis Mai vergessen, darum wird Weggeworfenes sofort notiert.