Innereien, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: Leber und Lunge nach der Schlachtung beschauen, wann nicht essen, Kühlkette, Leber, Nieren, Zunge und Kutteln putzen und Sülze aus Kopf und Füßen.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Innereien und andere Teile. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Organbeschau
Vor dem Essen schaust du dir die Organe an, denn sie sind der beste Beweis, dass das Tier gesund war.
- Licht und sauberes Messer — Sieh dir die Organe bei gutem Licht und mit sauberem Messer an. Alle Organe eines Tieres bleiben zusammen, bis die Beschau fertig ist.
- Leber — Sieh dir beide Seiten an, tast sie ab und schneide mehrmals durch das Gewebe und die Gallengänge.
- Lunge — Tast sie ganz ab. Eine gesunde Lunge ist weich, rosa und knistert wie ein Schwamm. Harte Stellen schneidest du an.
- Herz und Nieren — Öffne das Herz und sieh dir den Muskel innen und außen an. Von Nieren und Milz ziehst du die Fettkapsel ab und schaust dir Farbe und Oberfläche an.
Warum: Die Beschau dauert fünf Minuten und wird gleich nach dem Herausnehmen der Innereien gemacht. Auf dem Land hat der Bauer Leber und Lunge vor allem anderen angesehen. Heute wird ein Teil der Innereien ohne Beschau gegessen, und das ist der häufigste Fehler.
- Ein Beschauprotokoll für jedes Tier zeigt die Probleme deines Bestands von Jahr zu Jahr: Leberegel, Zysten, Würmer.
- Wenn du nicht sicher bist, was du siehst, ruf den Tierarzt.
2. Wann nicht essen
Manche Befunde heißen wegschneiden, andere heißen nichts essen und den Tierarzt rufen.
- Wasserblasen — Zysten in Leber oder Lunge, erbsen- bis apfelgroß, bedeuten Echinokokkose. Das ganze Organ nicht essen und den Tierarzt informieren.
- Weiße Flecken — Ein paar trübe weiße Flecken (Milchflecken) auf der Schweineleber schneidest du weg. Eine Leber voller Flecken wird nicht gegessen, und der Bestand wird behandelt.
- Schwere Zeichen — Gelbes Fett, eine dunkle, brüchige Milz, kleine weiße Knötchen im Herz oder ein übler Geruch: nichts essen und den Tierarzt rufen.
- Hund und Abfall — Organe mit Zysten werden vorschriftsmäßig beseitigt, nie an den Hund. Der Hund bekommt Innereien nur gekocht, und Hunde werden regelmäßig gegen Bandwürmer behandelt.
Warum: Die Echinokokkose ist wegen der Menschen am wichtigsten. Ein Hund, der ein rohes Organ mit Zysten frisst, bekommt den Bandwurm, und die Eier gelangen über das Hundefell und ungewaschene Hände zum Menschen. Deshalb gehen Organe mit Zysten nie an den Hund.
- Schwein: Eine vergrößerte, dunkle Milz und Blutungen an Nieren und Haut können Afrikanische Schweinepest sein. Arbeit einstellen, nichts vom Hof bringen und sofort das Veterinäramt verständigen.
- Hirn und Rückenmark von Rindern, Schafen und Ziegen über einem Jahr werden nach den BSE-Vorschriften nicht gegessen.
3. Kühlkette · Gesperrt
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4. Leber, Herz und Nieren · Gesperrt
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5. Lunge, Zunge und Kutteln · Gesperrt
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6. Sülze · Gesperrt
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