Interaktive Lektion

Speisekammer einrichten, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: sechs Klimazonen in einem Haus, was wohin gehört, Regale und Behälter mit Maßen, Mäuse und Motten ohne Gift und eine sichere Speisekammer.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Speisekammer einrichten. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Sechs Klimazonen im Haus

Kein Raum passt zu allen Vorräten, deshalb wird die Speisekammer nach Klima aufgeteilt.

Kalt und feucht — Keller, Miete oder Erdgrube: 0–4 °C (Kartoffeln 4–6 °C) und 85–95 % Feuchte. Hierher gehören Kartoffeln, Wurzelgemüse, Kohl, Äpfel, Birnen und der Gärtopf.
Zwiebeln und Kürbisse — Zwiebeln wollen es kalt und trocken, 0–4 °C und 60–70 % Feuchte. Kürbisse wollen es warm und trocken, 10–15 °C, im ungeheizten Zimmer oder unter dem Bett.
Trocken und dunkel — Eine Kammer mit 5–15 °C, Gläser bis 20 °C, Feuchte unter 60 %: Gläser, Trockenobst und -gemüse, Kräuter, Mehl, Bohnen, Honig, Zucker und Salz.
Im ersten Winter messen — Leg ein Min/Max-Thermometer und ein Hygrometer 2–3 Tage an jeden möglichen Platz und schreib die Werte auf. Ein Winter Messen sagt mehr als jede Schätzung.

Warum: Der häufigste Grund, warum Vorräte verderben, ist kein schlechtes Rezept, sondern der falsche Platz. Was am richtigen Ort Monate hält, hält am falschen Wochen.

Eine Kammer auf der Nordseite ist nur im Winter eine kalte Kammer: Von November bis März hat sie etwa 1–7 °C, im Sommer aber 15–19 °C.
Die sechste Klimazone ist die Gefriertruhe bei −18 °C, für Fleisch, Gemüse, Obst, Butter und Brühe.

2. Was wohin gehört

Trockenes kommt nicht in den Keller. Diese Regel wird am häufigsten gebrochen.

Obst getrennt — Äpfel, Birnen und Quitten lagerst du in einem eigenen Keller oder Raum, nie neben Kartoffeln und Kohl.
Trockenes nicht in den Keller — Trockenobst und -gemüse werden weich und schimmeln, Mehl klumpt, und Korn in Säcken auf dem Boden zieht Wasser. Dafür reichen ein paar Wochen.
Trockene Ecke — Ist der Keller der einzige kalte Raum: ein geschlossener Schrank, vom Boden erhöht, an der Wand zum Haus hin, Trockenes in Schraubgläsern mit Trockenmittel.
Gläser weg von Wärme — Gläser mit Eingemachtem und Kompott kommen in eine dunkle Kammer mit 10–20 °C, nie neben Ofen, Boiler oder Fenster.

Warum: Der Keller ist der größte und kälteste Raum, aber ein Kartoffelkeller hat 85–95 % Feuchte, und Trockenes nimmt diese Feuchte auf. Äpfel, Birnen und Quitten lassen Kartoffeln schneller keimen, und Kohl und Rüben geben dem Obst ihren Geruch.

Die beste trockene Kammer ist oft ein Schrank im ungeheizten Schlafzimmer oder eine Kammer auf der Nordseite des Hauses.
Die Küche ist für den Wochenvorrat, nicht für den Jahresvorrat.