Leçon interactive

Aménager le garde-manger, pas à pas

Leçon interactive : six climats dans une maison, quoi ranger où, étagères et contenants avec leurs mesures, souris et mites sans poison, et un garde-manger sûr.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est fournie avec le module Aménager le garde-manger. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Six climats dans une maison

Aucune pièce ne convient à toutes les réserves : on répartit donc le garde-manger selon le climat.

Froid et humide — Cave, silo ou fosse : 0–4 °C (pommes de terre 4–6 °C) et 85–95 % d’humidité. Y vont pommes de terre, racines, chou, pommes, poires et le tonneau de choucroute.
Oignons et courges — Les oignons veulent du froid et du sec, 0–4 °C et 60–70 % d’humidité. Les courges veulent du tempéré et du sec, 10–15 °C, dans une pièce non chauffée ou sous le lit.
Sec et sombre — Une réserve à 5–15 °C, bocaux jusqu’à 20 °C, humidité sous 60 % : bocaux, fruits et légumes secs, plantes, farine, haricots, miel, sucre et sel.
Mesure le premier hiver — Laisse un thermomètre mini/maxi et un hygromètre 2 à 3 jours à chaque endroit possible et note les relevés. Un hiver de mesures en dit plus que toutes les estimations.

Pourquoi: La cause la plus fréquente de réserves gâtées n’est pas une mauvaise recette, mais le mauvais endroit. Ce qui tient des mois au bon endroit ne tient que des semaines au mauvais.

La réserve côté nord n’est une réserve fraîche que l’hiver : de novembre à mars elle est à environ 0–8 °C, mais l’été à 15–20 °C.
Le sixième climat, c’est le congélateur à −18 °C, pour la viande, les légumes, les fruits, le beurre et le fond.

2. Quoi ranger où

Le sec ne va pas à la cave. C’est la règle la plus souvent enfreinte.

Les fruits à part — Garde pommes, poires et coings dans une cave ou une pièce à part, jamais à côté des pommes de terre et des choux.
Pas de sec à la cave — Fruits et légumes secs ramollissent et moisissent, la farine fait des grumeaux, et le grain en sacs posé au sol prend l’eau. Quelques semaines suffisent.
Un coin sec — Si la cave est la seule pièce froide : un placard fermé surélevé, contre le mur côté maison, et le sec en bocaux à vis avec un absorbeur d’humidité.
Bocaux loin de la chaleur — Les bocaux de conserves et de fruits au sirop vont dans une réserve sombre à 10–20 °C, jamais près d’un poêle, d’un chauffe-eau ou d’une fenêtre.

Pourquoi: La cave est la pièce la plus grande et la plus froide, mais une cave à pommes de terre a 85–95 % d’humidité, et le sec absorbe cette humidité. Pommes, poires et coings font germer plus vite les pommes de terre, et choux et navets donnent leur odeur aux fruits.

La meilleure réserve sèche est souvent un placard dans une chambre non chauffée ou une réserve côté nord de la maison.
La cuisine, c’est pour la réserve de la semaine, pas pour celle de l’année.