Lección interactiva

Organizar la despensa, paso a paso

Lección interactiva: seis climas en una casa, qué va dónde, estantes y recipientes con medidas, ratones y polillas sin veneno y una despensa segura.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Organizar la despensa. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Seis climas en una casa

Ningún cuarto le sirve a todas las reservas, por eso la despensa se reparte por clima.

Frío y húmedo — Bodega, silo de tierra o fosa: 0–4 °C (patata, 4–6 °C) y 85–95 % de humedad. Aquí van patatas, raíces, col, manzanas, peras y la tinaja.
Cebolla y calabazas — La cebolla pide frío y seco, 0–4 °C y 60–70 % de humedad. Las calabazas piden templado y seco, 10–15 °C, en un cuarto sin calefacción o debajo de la cama.
Seco y oscuro — Una despensa a 5–15 °C, tarros hasta 20 °C, humedad por debajo del 60 %: tarros, fruta y hortalizas secas, hierbas, harina, legumbres, miel, azúcar y sal.
Mide el primer invierno — Deja un termómetro de mínima y máxima y un higrómetro 2–3 días en cada sitio posible y apunta el resultado. Un invierno midiendo dice más que cualquier cálculo.

Por qué: La causa más frecuente de que las reservas se estropeen no es una mala receta, sino el sitio equivocado. Lo que en el sitio correcto dura meses, en el equivocado dura semanas.

La despensa al norte es fresca solo en invierno: de noviembre a marzo tiene unos 0–8 °C en el interior de España, y en verano 15–20 °C o bastante más. En la costa mediterránea, el sur y el trópico, muchas casas no tienen ningún sitio por debajo de 10 °C: ahí la despensa fresca la hace la nevera.
El sexto clima es el congelador a −18 °C, para carne, hortalizas, fruta, mantequilla y caldo.

2. Qué va dónde

Lo seco no va a la bodega. Es la regla que más se incumple.

Fruta aparte — Manzanas, peras y membrillos, en una bodega o cuarto aparte, nunca junto a patatas y coles.
Lo seco, no a la bodega — La fruta y las hortalizas secas se ablandan y se enmohecen, la harina se apelmaza y el grano en sacos en el suelo absorbe agua. Bastan unas semanas.
Rincón seco — Si la bodega es el único cuarto fresco: un armario cerrado, elevado del suelo, contra la pared que da a la casa, y lo seco en tarros de rosca con un desecante.
Tarros lejos del calor — Los tarros de conservas y compotas, en una despensa oscura a 10–20 °C, nunca junto a la estufa, el calentador o la ventana.

Por qué: La bodega es el cuarto más grande y más fresco, pero una bodega de patatas tiene un 85–95 % de humedad, y lo seco la absorbe. Manzanas, peras y membrillos aceleran que broten las patatas, y la col y el nabo le dan su olor a la fruta.

La mejor despensa seca suele ser un armario en un dormitorio sin calefacción o una despensa en la cara norte de la casa.
La cocina es para la reserva de la semana, no para la del año.