Lição interativa

Organização da despensa, passo a passo

Lição interativa: seis climas numa casa, o que vai onde, prateleiras e recipientes com medidas, ratos e traças sem veneno e uma despensa segura.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Organização da despensa. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Seis climas numa casa

Nenhum cômodo serve para todos os estoques, por isso a despensa se divide pelo clima.

Frio e úmido — Porão, silo de terra ou cova: 0–4 °C (batata 4–6 °C) e 85–95 % de umidade. Aqui vão batata, raízes, repolho, maçãs, peras e o barril de chucrute.
Cebola e abóboras — A cebola pede frio e seco, 0–4 °C e 60–70 % de umidade. Abóboras pedem morno e seco, 10–15 °C, num quarto sem aquecimento ou debaixo da cama.
Seco e escuro — Uma despensa a 5–15 °C, vidros até 20 °C, umidade abaixo de 60 %: vidros, frutas e legumes secos, ervas, farinha, feijão, mel, açúcar e sal.
Meça no primeiro inverno — Deixe um termômetro de mínima e máxima e um higrômetro 2–3 dias em cada lugar possível, de junho a agosto, e anote. Um inverno de medição diz mais do que qualquer estimativa.

Porquê: O motivo mais comum de o estoque estragar não é a receita ruim, mas o lugar errado. O que dura meses no lugar certo dura semanas no errado.

A despensa do lado sul (PT: norte) é fria só no inverno: no Brasil o sol passa pelo norte, por isso o lado frio da casa é o sul. Nas serras e no Sul ela pode ficar abaixo de 10 °C de junho a agosto; no verão passa de 20 °C.
No calor brasileiro, a despensa interna fica facilmente em 20–28 °C: a despensa fria passa a ser a geladeira (PT: frigorífico), e o sexto clima é o freezer a −18 °C, para carne, legumes, frutas, manteiga e caldo.

2. O que vai onde

Coisa seca não vai para o porão. É a regra mais desrespeitada.

Frutas à parte — Guarde maçãs, peras e marmelos num porão ou cômodo separado, nunca junto da batata e do repolho.
Seco não vai ao porão — Frutas e legumes secos amolecem e mofam, a farinha empelota, e o grão em sacos no chão puxa água. Bastam poucas semanas.
Canto seco — Se o porão é o único cômodo fresco: um armário fechado, elevado do chão, na parede do lado da casa, e o seco em vidros de rosca com absorvente.
Vidros longe do calor — Vidros de conservas e compotas numa despensa escura a 10–20 °C, nunca junto do fogão, do aquecedor ou da janela.

Porquê: O porão é o cômodo maior e mais frio, mas um porão de batata tem 85–95 % de umidade, e o seco absorve essa umidade. Maçãs, peras e marmelos fazem a batata brotar mais rápido, e repolho e nabo passam o cheiro para as frutas.

Para a despensa seca, muitas vezes o melhor é um armário num quarto sem aquecimento ou uma despensa do lado sul da casa (PT: norte). No litoral úmido, use sempre vidros fechados com absorvente.
A cozinha é para o estoque da semana, não para o do ano.