Refrigerador de barro, paso a paso
Lección interactiva: vasija dentro de vasija, arena mojada y un poco de viento — cómo funciona, qué va dentro, las vasijas, la construcción, el cuidado y la limpieza.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Refrigerador de barro. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Cómo funciona
Dos vasijas sin esmaltar, una dentro de otra, con arena mojada entre ellas. El mismo principio que el botijo.
- Vasija dentro de vasija — Una vasija exterior de barro poroso sin esmaltar. Dentro, una vasija más pequeña para la comida.
- Arena y arpillera — La arena entre las vasijas está siempre mojada. La tapa es arpillera mojada, una tela o un plato de barro.
- Sombra y corriente — El zeer está a la sombra y en una corriente de aire. El viento se lleva el aire húmedo de alrededor, y el sol calienta la vasija más deprisa de lo que la evaporación la enfría.
- Seco o bochornoso — En el interior y el sur de España, con calor seco, 8–14 °C menos que el aire; con bochorno, solo 2–4 °C. Dentro el aire es húmedo y las hortalizas no se marchitan.
Por qué: El agua de la arena mojada atraviesa la pared de la vasija exterior y se evapora en su superficie. El calor para eso sale de la arena, de la vasija interior y de la comida, y todo lo de dentro se enfría.
- El zeer no es una nevera y nunca mantendrá 4 °C.
- Mide primero cuánto enfría en tu casa y solo después decide cuánto te apoyas en él.
2. Qué va dentro
Hortalizas, fruta y hojas duran más o menos 2–3 veces más que sobre la mesa de la cocina.
- Tomate y pimiento — Tomate maduro 5–10 días en lugar de 2–4. Pimiento y berenjena 7–14 días, piezas enteras.
- Hojas en un paño — Lechuga, acelga y hierbas 2–4 días, en un paño húmedo o en una cesta. Las hojas delicadas, junto a la pared, donde hace más frío.
- La fruta aparte — Los melocotones (duraznos), albaricoques, ciruelas y tomates maduros desprenden etileno, que amarillea las hojas. Pon la fruta en otra cesta y gástala primero.
- Carne y leche: no — Carne, leche, queso fresco, nata y comida cocinada no van dentro, ni «solo hasta la noche». Dentro hay en verano 20–30 °C y humedad: ideal para las bacterias.
Por qué: Las hortalizas no se estropean solo por el calor, también por la pérdida de agua. En el zeer hace más fresco y hay más humedad, así que se mantienen firmes.
- Cosecha por la mañana, cuando las hortalizas están frescas, y mételas enseguida en el zeer.
- Los huevos no van en un zeer húmedo, y la cebolla, el ajo y la patata (papa) de guarda piden sitio seco.
3. Vasijas y arena · Bloqueado
Al comprar el módulo Refrigerador de barro recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.
4. Construcción · Bloqueado
Al comprar el módulo Refrigerador de barro recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.
5. Cuidado diario · Bloqueado
Al comprar el módulo Refrigerador de barro recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.
6. Limpieza e invierno · Bloqueado
Al comprar el módulo Refrigerador de barro recibes el PDF para descargar e imprimir y acceso permanente a esta lección interactiva: los 6 capítulos, 24 pasos.