Le zeer, pas à pas
Leçon interactive : un pot dans un pot, du sable mouillé et un peu de vent — comment ça marche, ce qu’on y met, les pots, la fabrication, l’entretien et la propreté.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Le zeer. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Comment ça marche
Deux pots non émaillés, l’un dans l’autre, avec du sable mouillé entre eux. Le principe de la gargoulette.
- Un pot dans un pot — Un pot extérieur en terre cuite poreuse non émaillée. Dedans, un pot plus petit pour les aliments.
- Sable et jute — Le sable entre les pots reste toujours mouillé. Le couvercle est une toile de jute mouillée, un linge ou une assiette en terre cuite.
- Ombre et courant d’air — Le zeer est à l’ombre, dans un courant d’air. Le vent emporte l’air humide autour du pot, et le soleil chauffe le pot plus vite que l’évaporation ne le refroidit.
- Sec ou lourd — Par temps sec, environ 5 à 8 °C de moins que l’air ; par temps lourd, seulement 1 à 3 °C. Sur la côte atlantique et en Bretagne, l’effet est plus faible. L’air à l’intérieur est humide : les légumes ne flétrissent pas.
Pourquoi: L’eau du sable mouillé traverse la paroi du pot extérieur et s’évapore à sa surface. La chaleur nécessaire vient du sable, du pot intérieur et des aliments : tout ce qui est dedans refroidit.
- Le zeer n’est pas un frigo et ne tiendra jamais 4 °C.
- Mesure d’abord combien il refroidit chez toi, et décide ensuite à quel point tu comptes sur lui.
2. Ce qu’on y met
Légumes, fruits et herbes se gardent environ 2 à 3 fois plus longtemps que sur la table de la cuisine.
- Tomates et poivrons — Tomates mûres 5 à 10 jours au lieu de 2 à 4. Poivrons et aubergines 7 à 14 jours, entiers.
- Les feuilles dans un linge — Salade, blettes et herbes 2 à 4 jours, dans un linge humide ou un panier. Les feuilles fragiles contre la paroi, là où il fait le plus frais.
- Les fruits à part — Pêches, abricots, prunes et tomates mûrs dégagent de l’éthylène, qui fait jaunir les feuilles. Garde les fruits dans un panier à part et mange-les en premier.
- Viande et lait : non — Ni viande, ni lait, ni fromage frais, ni crème, ni plats cuisinés, pas même « juste jusqu’au soir ». En été, il y fait 20 à 28 °C et c’est humide : idéal pour les bactéries.
Pourquoi: Ce n’est pas seulement la chaleur qui gâte les légumes, c’est aussi la perte d’eau. Dans le zeer, il fait plus frais et plus humide : les légumes restent fermes.
- Cueille le matin, quand les légumes sont encore frais, et mets-les tout de suite dans le zeer.
- Les œufs ne vont pas dans un zeer humide, et les oignons, l’ail et les pommes de terre de garde demandent du sec.
3. Pots et sable · Verrouillé
En achetant le module Le zeer, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
4. La fabrication · Verrouillé
En achetant le module Le zeer, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
5. Les soins quotidiens · Verrouillé
En achetant le module Le zeer, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.
6. Propreté et hiver · Verrouillé
En achetant le module Le zeer, tu reçois le PDF à télécharger et à imprimer et un accès permanent à cette leçon interactive : les 6 chapitres, 24 étapes.