Cosecha y conservación de la fruta, paso a paso
Lección interactiva: reconoce la madurez, cosecha sin golpes, clasifica en cuatro cajas y enfría la fruta para la bodega.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Cosecha y conservación de la fruta. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Cuándo está madura la fruta
Una manzana cogida una semana antes está ácida, y una semana tarde, harinosa.
- Dos madureces — La cereza, la ciruela y el melocotón se cosechan casi cuando están para comer. Las manzanas y peras de invierno, cógelas antes, duras, para que maduren guardadas.
- Levanta y gira — Coge el fruto con la palma, levántalo hacia arriba y gíralo suavemente. La manzana madura se suelta sola, con el rabo.
- Color y pepitas — El color de fondo bajo el chapeado pasa de verde a amarillento. Las pepitas están marrones.
- Caen los primeros frutos — Cuando caen los primeros frutos sanos, la cosecha está cerca. Las variedades de invierno para guardar, cógelas al principio de ese periodo.
Por qué: Hay dos madureces. La de cosecha es cuando el fruto puede dejar el árbol, y la de consumo, cuando está mejor para comer. En la manzana y la pera de invierno, entre una y otra pasan de varias semanas a varios meses.
- La misma variedad, en un año cálido o en una ladera sur, madura 1–2 semanas antes; en la costa y en el sur, 2–4 semanas antes.
- La pera que se deja en el árbol hasta madurar del todo se pudre por dentro. Las de verano, cógelas 1 semana antes de la madurez plena.
2. Prueba del almidón
En las variedades de invierno, el día de la cosecha se acierta mejor con yodo.
- Tres manzanas — Coge 3 manzanas de distintos lados del árbol.
- Parte a lo ancho — Pártelas por la mitad a lo ancho, por las pepitas.
- Yodo y espera — Pinta el corte con yodo diluido y espera 1–2 minutos.
- Lee el corte — Casi todo azul oscuro: demasiado pronto. Claro junto a las pepitas y azul hacia la piel: cosecha para guardar mucho tiempo. Tira las manzanas de la prueba, no te las comas.
Por qué: La manzana inmadura está llena de almidón, que al madurar se convierte en azúcar. El yodo tiñe el almidón de azul oscuro, así que el corte muestra lo madura que está la manzana.
- Solución: tintura de yodo de farmacia diluida en agua, orientativamente 1:10. Guárdala fuera del alcance de los niños.
- Los mayores dicen que la manzana de invierno se coge «cuando todavía es pronto para comerla».
3. Cosechar sin golpes · Bloqueado
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4. Escalera, carga y vareo · Bloqueado
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5. Cuatro cajas · Bloqueado
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6. Enfriar y guardar · Bloqueado
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