Récolter et conserver les fruits, pas à pas
Leçon interactive : reconnais la maturité, cueille sans meurtrir, trie en quatre cagettes et refroidis les fruits pour la cave.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Récolter et conserver les fruits. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Quand le fruit est mûr
Une pomme cueillie une semaine trop tôt est acide, une semaine trop tard, farineuse.
- Deux maturités — La cerise, la prune et la pêche se cueillent presque bonnes à manger. Les pommes et poires d’hiver, cueille-les plus tôt, encore dures, pour qu’elles mûrissent au fruitier.
- Soulève et tourne — Prends le fruit dans la paume, soulève-le vers le haut et tourne-le doucement. Une pomme mûre se détache seule, avec son pédoncule.
- Couleur et pépins — La couleur de fond, sous la coloration, passe du vert au jaunâtre. Les pépins sont bruns.
- Les premiers fruits tombent — Quand les premiers fruits sains tombent, la récolte est proche. Les variétés d’hiver à conserver se cueillent au début de cette période.
Pourquoi: Il y a deux maturités. La maturité de cueillette, c’est quand le fruit peut quitter l’arbre ; la maturité de consommation, quand il est le meilleur à manger. Pour les pommes et poires d’hiver, il s’écoule entre les deux de quelques semaines à plusieurs mois.
- Une même variété mûrit 1 à 2 semaines plus tôt une année chaude et sur une pente sud.
- Une poire laissée sur l’arbre jusqu’à pleine maturité pourrit de l’intérieur. Cueille les poires d’été 1 semaine avant la pleine maturité.
2. Le test de l’amidon
Pour les variétés d’hiver, c’est avec l’iode qu’on tombe le plus facilement sur le bon jour.
- Trois pommes — Cueille 3 pommes sur différents côtés de l’arbre.
- Coupe en travers — Coupe-les en deux en travers, au niveau des pépins.
- Iode et attente — Badigeonne la coupe d’iode dilué et attends 1 à 2 minutes.
- Lis la coupe — Presque tout bleu foncé : trop tôt. Clair autour des pépins, bleu vers la peau : cueillette pour une longue conservation. Jette les pommes testées, ne les mange pas.
Pourquoi: Une pomme pas mûre est pleine d’amidon, qui se transforme en sucre pendant la maturation. L’iode colore l’amidon en bleu foncé, donc la coupe montre à quel point la pomme est mûre.
- Solution : teinture d’iode de pharmacie diluée environ à 1:10 dans de l’eau. Garde-la hors de portée des enfants.
- Les anciens disent qu’une pomme d’hiver se cueille « quand il est encore trop tôt pour la manger ».
3. Cueillir sans meurtrir · Verrouillé
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4. Échelle, charges et gaulage · Verrouillé
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5. Quatre cagettes · Verrouillé
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6. Refroidir et conserver · Verrouillé
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