Lección interactiva

Secado del grano, paso a paso

Lección interactiva: cuánta humedad puede tener el grano, cómo medirla sin laboratorio, cómo secar sobre una lona, en el hórreo y en un secadero, y cómo evitar las micotoxinas.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Secado y almacenamiento de grano y semillas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Por qué decide la humedad

El grano está vivo: respira, gasta almidón y desprende agua y calor.

El grano respira — Cuanto más húmedo y caliente, más rápido respira. Por encima del 14–15 % de humedad y con la temperatura del verano, el grano se calienta solo.
El límite para guardar — Trigo, centeno y maíz para guardar hasta un año: 13–14 % de humedad. Judías y habas: 13–14 %.
La semilla, más estricta — Para guardarlos mucho tiempo y como semilla, el cereal y el maíz necesitan un 12–13 %, y las judías y las habas un 11–12 %.
Cuanto más húmedo, más urgente — Un grano con un 25 % de humedad a 25 °C puede enmohecerse en dos o tres días; con un 16 %, en dos o tres semanas. Empieza a secarlo en las 24–48 horas siguientes a la cosecha.

Por qué: Un grano que entra en el saco con un 18 % de humedad se calienta en dos semanas y huele a moho. Los mohos producen micotoxinas, venenos que no ves y que ni siquiera la cocción destruye. Por debajo del 13 % de humedad y de 15 °C el grano casi descansa y se conserva años.

La cebada y la avena necesitan un 13 % para guardarse hasta un año y un 12 % para guardarse mucho tiempo.
El maíz en mazorca se seca en el hórreo hasta la primavera, y las mazorcas para semilla, aparte.

2. Medir la humedad

Sin medir solo se adivina.

Medidor de humedad — Es el más exacto, ± 0,5–1 %. Ajústalo al tipo de grano y compruébalo una vez al año.
Horno y báscula — Pesa exactamente 100 g de grano en un recipiente bajo. Horno a 100–105 °C, recipiente en la bandeja del medio, 3 horas.
Pesar y calcular — Enfría la muestra en un tarro cerrado y pésala. Repite cada hora hasta que el peso no cambie. Si quedan 86 g, la humedad es del 14 %; cuenta medio punto de margen.
Prueba de la sal — Llena un tarro de grano hasta un tercio, añade 2–3 cucharadas de sal seca, agita un minuto y deja 15 minutos. Si la sal se pega al cristal, el grano tiene más de un 15 % de humedad.

Por qué: En un campo pequeño hay cuatro formas: el medidor de humedad, el horno, la prueba de la sal y el diente o el martillo. Cualquiera basta para decidir si sigues secando el grano o lo guardas.

Toma la muestra de varios sitios del saco o del montón, no solo de la superficie.
El trigo y el maíz secos crujen entre los dientes, no se aplastan. Es solo una señal de apoyo.