Lição interativa

Secagem dos grãos, passo a passo

Lição interativa: quanta umidade o grão pode ter, como medi-la sem laboratório, como secar na lona, no paiol e no secador, e como evitar as micotoxinas.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Secagem e armazenamento de grãos e sementes. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Por que a umidade decide

O grão é vivo: respira, gasta amido e solta água e calor.

O grão respira — Quanto mais úmido e quente, mais rápido respira. Acima de 14–15 % de umidade, no calor do verão, o grão esquenta sozinho.
O limite para guardar — Trigo, centeio e milho para guardar até um ano: 13–14 % de umidade. Feijão e fava: 13–14 %.
Semente é mais exigente — Para guardar por muito tempo e como semente, cereais e milho precisam de 12–13 %, feijão e fava de 11–12 %.
Quanto mais úmido, mais urgente — Grão com 25 % de umidade a 25 °C pode mofar em dois a três dias; com 16 %, em duas a três semanas. Comece a secar em 24–48 horas depois da colheita.

Porquê: Grão que entra no saco com 18 % de umidade esquenta em duas semanas e cheira a mofo. Os mofos formam micotoxinas, venenos que você não vê e que nem o cozimento destrói. Abaixo de 13 % de umidade e de 15 °C o grão quase para e se guarda por anos; no Brasil, onde o armazém raramente fica abaixo de 20 °C, a umidade baixa é ainda mais importante.

Cevada e aveia precisam de 13 % para guardar até um ano e de 12 % para guardar por muito tempo.
Milho na espiga seca no paiol ao longo do inverno, e as espigas para semente ficam à parte.

2. Medição da umidade

Sem medir, só se adivinha.

Medidor de umidade de grãos — É o mais preciso, ± 0,5–1 %. Ajuste para o tipo de grão e confira uma vez por ano.
Forno e balança — Pese exatamente 100 g de grão num recipiente raso. Forno a 100–105 °C, recipiente na grade do meio, 3 horas.
Pesar e calcular — Esfrie a amostra num pote fechado e pese. Repita de hora em hora até o peso parar de mudar. Sobraram 86 g, a umidade é 14 %; deixe meio ponto de margem.
Teste do sal — Encha um pote até um terço com grão, junte 2–3 colheres de sopa de sal seco, sacuda um minuto e deixe 15 minutos. Se o sal grudar no vidro, o grão tem mais de 15 % de umidade. No verão muito úmido, seque o sal no forno antes.

Porquê: Na lavoura pequena há quatro jeitos: medidor de umidade, forno, teste do sal e dente ou martelo. Qualquer um basta para decidir se você continua secando o grão ou se guarda.

Tire a amostra de vários pontos do saco ou do monte, não só da superfície.
Trigo e milho secos estalam no dente, não amassam. É só um sinal de apoio.