Lección interactiva

La revisión anual de la despensa, paso a paso

Lección interactiva: el balance de la despensa en junio y diciembre, cuatro cifras por reserva, qué hacer en casa y qué comprar, el plan de compras y la reserva para un mal año.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Revisión anual y plan de compras. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Cuándo y cómo

Las cuentas se hacían antes por Navidad o en torno a Año Nuevo, cuando la matanza estaba hecha y la despensa llena.

Revisión de verano en junio — En junio, antes de las conservas nuevas, miras los tarros, la bodega vacía, la tinaja, el queso del invierno y los secos. Las reservas de invierno se han acabado y la temporada nueva aún no ha empezado.
Revisión anual en diciembre — En diciembre miras todo el año: carne, huevos, miel, compras, gastos y trabajo. La matanza está hecha, la despensa llena y hay tiempo para el plan.
Revisión de cosecha — El grano, la harina y la semilla revísalos en mayo o junio, antes de la siega; ajústalo a la fecha de tu zona. Así sabes cuánto comprar o sembrar.
El primer año — Siéntate con el libro de entradas, el inventario mensual y el registro de lo tirado. Donde no lo sepas, pon «estimación». El segundo año ya aciertas a medias.

Por qué: Hoy tienes más reservas y más compras, así que el papel hace más falta que nunca. Con el inventario haces el balance, y con el balance, el plan del año siguiente.

Una revisión en octubre llega tarde: las conservas nuevas ya están hechas.
Solo cuando las cifras están escritas, se habla de decisiones.

2. Cuatro cifras por reserva

Para cada reserva escribes cuatro cifras: plan, hecho, lo que queda y tirado.

Plan y hecho — Ejemplo: el ajvar. El plan de enero era de 33 tarros, y en el libro de entradas entraron 28.
Lo que queda y lo tirado — En el recuento de junio quedaban 2 tarros. Un tarro se tiró por la tapa.
Comido — Comido = hecho − lo que queda − tirado: 28 − 2 − 1 = 25 tarros. En 30 semanas son 0,8 tarros por semana, así que el plan del año que viene es de unos 27 tarros, y no 33.
Tirado en porcentaje — Tirado ÷ hecho × 100. Para el ajvar, 1 ÷ 28 = 4 %, está bien. Por encima del 10–15 %, busca la causa.

Por qué: Con esas cuatro cifras sabes cuánto comió de verdad la familia. Así el plan se acerca cada año a la realidad.

El plan sale del plan de la despensa de enero, lo hecho del libro de entradas y lo tirado del registro de lo tirado.
La misma cuenta la hace la calculadora de diferencias del PDF: escribes tres cifras y te da lo comido.