Leçon interactive

Le bilan annuel du garde-manger, étape par étape

Leçon interactive : le bilan du garde-manger en juin et en décembre, quatre chiffres par réserve, quoi faire soi-même et quoi acheter, le plan d’achats et la réserve pour une mauvaise année.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Bilan annuel et plan d’achats. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Quand et comment

Autrefois, on faisait les comptes vers la Saint-Nicolas ou le Nouvel An, quand le tue-cochon était fini et la réserve pleine.

Bilan d’été en juin — En juin, avant les nouvelles conserves, tu regardes les bocaux, la cave vidée, le tonneau, le fromage d’hiver et le sec. Les réserves d’hiver sont finies, et la nouvelle saison n’a pas encore commencé.
Bilan annuel en décembre — En décembre, tu regardes toute l’année : viande, œufs, miel, achats, dépenses et travail. Le tue-cochon est fini, le garde-manger plein, et il y a du temps pour le plan.
Bilan de moisson — Le grain, la farine et les semences se contrôlent en juin ou en juillet, avant la moisson. Tu sais alors combien acheter ou semer.
La première année — Assieds-toi avec le registre des entrées, l’inventaire mensuel et le relevé des pertes. Là où tu ne sais pas, écris « estimation ». La deuxième année est déjà à moitié juste.

Pourquoi: Aujourd’hui, tu as plus de réserves et plus d’achats : le papier est plus nécessaire que jamais. À partir de l’inventaire, tu fais le bilan, et à partir du bilan, le plan de l’année suivante.

Un bilan en octobre arrive trop tard : les nouvelles conserves sont déjà faites.
Ce n’est qu’une fois les chiffres inscrits que tu discutes des décisions.

2. Quatre chiffres par réserve

Pour chaque réserve, tu inscris quatre chiffres : prévu, préparé, reste et jeté.

Prévu et préparé — Exemple : l’ajvar. Le plan de janvier prévoyait 33 bocaux, et 28 bocaux sont entrés dans le registre.
Reste et jeté — À l’inventaire de juin, il restait 2 bocaux. Un bocal a été jeté à cause du couvercle.
Mangé — Mangé = préparé − reste − jeté : 28 − 2 − 1 = 25 bocaux. Sur 30 semaines, cela fait 0,8 bocal par semaine : le plan de l’an prochain est donc d’environ 27 bocaux, et non 33.
Les pertes en pourcentage — Jeté ÷ préparé × 100. Pour l’ajvar, 1 ÷ 28 = 4 %, c’est correct. Au-delà de 10–15 %, cherche la cause.

Pourquoi: Ces quatre chiffres te donnent ce que la famille a vraiment mangé. Ainsi, le plan se rapproche chaque année de la réalité.

Le prévu vient du plan du garde-manger de janvier, le préparé du registre des entrées et le jeté du relevé des pertes.
Le calculateur d’écart du PDF fait le même calcul : tu inscris trois chiffres, et il donne ce qui a été mangé.