Lição interativa

A revisão anual da despensa, passo a passo

Lição interativa: o balanço da despensa em dezembro e junho, quatro números por estoque, o que fazer e o que comprar, o plano de compras e a reserva para um ano ruim.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Revisão anual e plano de compras. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Quando e como

Nas casas antigas do Sul, a conta se fazia depois da matança, em julho, com o porão e a despensa cheios.

Revisão de verão em dezembro — Em dezembro, antes das novas conservas, você olha os vidros, o porão vazio, o barril, o queijo de inverno e os secos. Os estoques de inverno acabaram, e a nova safra ainda não começou.
Revisão anual em junho — Em junho você olha o ano inteiro: carne, ovos, mel, compras, custos e trabalho. A matança está feita, a despensa cheia e há tempo para o plano.
Revisão da colheita — Grão, farinha e sementes, revise em outubro–novembro, antes da colheita do trigo do Sul. Assim você sabe quanto comprar ou plantar.
O primeiro ano — Sente com o livro de entradas, o inventário mensal e o registro do descarte. Onde não sabe, escreva “estimativa”. O segundo ano já sai meio certo.

Porquê: Hoje você tem mais estoques e mais compras, e o papel é mais necessário do que nunca. Do inventário você faz o balanço, e do balanço, o plano do ano seguinte.

Revisão em abril é tarde: as novas conservas já estão feitas.
Só depois de os números estarem escritos, converse sobre as decisões.

2. Quatro números por estoque

Para cada estoque você escreve quatro números: plano, feito, sobra e descartado.

Plano e feito — Exemplo: o ajvar. O plano de julho era de 33 vidros, e no livro de entradas entraram 28 vidros.
Sobra e descarte — Na contagem de dezembro sobraram 2 vidros. Um vidro foi descartado por causa da tampa.
Comido — Comido = feito − sobra − descartado: 28 − 2 − 1 = 25 vidros. Em 30 semanas são 0,8 vidro por semana, então o plano do ano seguinte é de cerca de 27 vidros, e não 33.
Descarte em porcentagem — Descartado ÷ feito × 100. Para o ajvar, 1 ÷ 28 = 4 %, está bom. Acima de 10–15 %, procure a causa.

Porquê: Desses quatro números sai quanto a família comeu de verdade. Assim o plano se aproxima da realidade a cada ano.

O plano vem do plano da despensa de julho, o feito do livro de entradas e o descartado do registro do descarte.
A mesma conta é feita pela calculadora de diferença do PDF: você escreve três números e ela dá o comido.