Lección interactiva

Del lechón a la matanza, paso a paso

Lección interactiva: cuándo comprar el lechón, el cebo mes a mes, cuándo está listo el cerdo, preparar la matanza, el análisis de triquina, qué da un cerdo y qué viene después.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Del lechón a la matanza. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Cuándo comprar el lechón

La matanza empieza el día de primavera en que compras el lechón.

Cuenta desde la matanza — Primero decide cuándo será la matanza: en días fríos, más o menos de finales de noviembre a febrero. Desde esa fecha cuentas hacia atrás.
Lechón blanco en primavera — Un lechón blanco de 25 kg llega a 110–130 kg en unos 6–7 meses con ración casera. Para matar en diciembre, cómpralo en abril o mayo.
Por qué en primavera — El lechón crece durante el verano en el parque y el pasto, cuando hace bueno y hay verde. Para el final del cebo ya ha llegado la nueva cosecha de cereal y de maíz.
Dos cerdos juntos — Si cebas dos, cómpralos juntos y mátalos con 2–4 semanas de diferencia. Un cerdo no debe quedarse solo mucho tiempo.

Por qué: Cuentas hacia atrás desde la matanza. La matanza necesita días fríos, en los que la carne se pueda enfriar y trabajar sin una cámara para todo el cerdo. En el interior de España, eso es más o menos de finales de noviembre (San Martín) a febrero.

Un lechón comprado demasiado pronto está listo en un septiembre u octubre caluroso.
En la costa la matanza suele ir 2–4 semanas más tarde, porque el frío llega más tarde.

2. El cebo mes a mes

De 25 a 120 kg, con una ración clara para cada fase.

Cebo I hasta 60 kg — De 25 a 60 kg, unas 10–12 semanas: ración con 16 % de proteína, 1,2–2,2 kg al día. Parque y pasto desde mayo.
Cebo II hasta 120 kg — De 60 a 120 kg, unas 12–14 semanas: 13 % de proteína, 2,3–3,2 kg al día, con raíces.
Verano: sombra y agua — En verano el cerdo necesita sombra, barro y agua. En julio la comida va por la mañana y por la tarde.
Pesaje con cinta — Mide el cerdo con cinta cada 2–4 semanas y apúntalo. En agosto asegura el grano para el final del cebo: unos 300 kg de grano y pienso por cerdo.

Por qué: El cerdo joven forma carne y necesita más proteína. Más tarde come más, pero necesita menos proteína. Si crece más despacio de lo previsto, revisa la ración, los parásitos y la pocilga.

Con calor, da de comer por la mañana y por la tarde.
Apunta cada pesaje en el diario de cebo.