ماء المخلل والعصائر المخمرة خطوة بخطوة

1. ما ماء المخلل

حين يؤكل الملفوف من البرميل يبقى الماء: منتج ثانٍ من البرميل نفسه، بلا كيلوغرام واحد إضافي من الخضار.

1. سائل التخمر — ماء الملفوف المبشور حامض مالح بطعم الملفوف. يُشرب، ويدخل الشوربة والتتبيل.
2. الملح والحمض — في ماء المخلل نحو 2 غ ملحًا في 100 مل. والماء الناضج pH فيه 3.4–3.8.
3. أنواع ماء المخلل — ماء الرؤوس ألطف وأكثر ملوحة. ومحلول الخيار فيه شبت وثوم، وماء الطرشي المشكل بالشمندر وردي لطيف.
4. الخل ليس ماء مخلل — محلول طرشي الخل خل وملح وسكر. لا يُشرب وليس بادئًا؛ لسلطة اليوم فقط.

لماذا: ماء المخلل هو السائل الذي تخمر فيه الخضار. فيه الملح وحمض اللبن وعصير الخضار وبكتيريا حمض اللبن. ويتوقف طعمه على مصدره.

• ماء المخلل الحقيقي يأتي من الخضار المخمر فقط. أما محلول طرشي الخل فلا يُشرب ولا يُستعمل بادئًا.
• الماء العكر والراسب الأبيض في القاع طبيعيان.

2. الماء من البرميل

ماء المخلل جزء من حماية الملفوف: فما دام الملفوف في البرميل يجب أن يبقى مغطى.

1. حين يجهز الملفوف — بعد 4–6 أسابيع من الملء فقط. فماء الملفوف الذي ما زال يتخمر ضعيف الحموضة، عكر، مالح.
2. الزائد فقط — يجب أن يبقى في البرميل 2–5 سم من الماء فوق اللوح. وفي الرؤوس يمكنك أخذ أكثر وإضافة محلول 25 غ/لتر.
3. صنبور أو أنبوب — خذه من الصنبور أو أنبوب التدوير أو بقدر نظيف ذي مقبض. لا تدخل اليد في الملفوف أبدًا.
4. الشاش والقوارير — صفِّه بالشاش في قوارير بسدادة مشبكية أو قوارير PET، حتى 3 سم تحت العنق. واحفظه في الثلاجة.

لماذا: إذا أُخذ الماء مبكرًا جدًا أو بكثرة بقي الملفوف جافًا وفسد. لذلك يؤخذ بحرص، في الوقت المناسب، والزائد فقط.

• في الربيع، حين يفرغ البرميل، يبقى أكثر الماء. املأ قوارير تكفي شهرًا، وجمّد الباقي في قوارير PET للشوربة.
• أفضل الماء ما جاء من برميل فيه رؤوس وطبقة مبشور: يعطي المبشور الحمض والطعم، وتعطي الرؤوس سائلًا أكثر.

3. ماء المخلل مشروبًا · مقفل

عندما تشتري وحدة ماء المخلل والعصائر المخمرة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. ماء المخلل في المطبخ · مقفل

عندما تشتري وحدة ماء المخلل والعصائر المخمرة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. عصير الشمندر المخمر · مقفل

عندما تشتري وحدة ماء المخلل والعصائر المخمرة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. pH والجزر والملفوف · مقفل

عندما تشتري وحدة ماء المخلل والعصائر المخمرة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. النخالة والحفظ والرمي · مقفل

عندما تشتري وحدة ماء المخلل والعصائر المخمرة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.