Interaktivna lekcija

Rasol i kiseli sokovi, korak po korak

Interaktivna lekcija: ništa iz kace ne ide u sudoperu — šta je rasol, kako se uzima, pije i kuha, kiseli sokovi od cvekle, mrkve i kupusa, kiselina od mekinja i čuvanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Rasol i kiseli sokovi. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Šta je rasol

Kad se kupus iz kace pojede, ostane rasol: drugi proizvod iz iste kace, bez dodatnog kilograma povrća.

Tečnost iz vrenja — Rasol od kupusa ribanca je kiseo, slan i „kupusni“. Pije se, ide u čorbu i marinadu.
So i kiselina — Rasol ima okvirno 2 g soli u 100 mL. Zreo rasol ima pH 3,4–3,8.
Vrste rasola — Rasol od glavica je blaži i slaniji. Salamura od krastavaca nosi kopar i bijeli luk, a rasol od miješane turšije s cveklom je ružičast i blag.
Sirće nije rasol — Naliv od turšije u sirćetu je sirće, so i šećer. Ne pije se i nije starter; samo za salatu isti dan.

Zašto: Rasol je tečnost u kojoj je vrilo povrće. U njemu su so, mliječna kiselina, sok povrća i bakterije mliječne kiseline. Ukus mu zavisi od toga iz čega je.

Pravi rasol je samo iz fermentisanog povrća. Naliv od turšije u sirćetu se ne pije i ne koristi kao starter.
Mutan rasol i bijeli talog na dnu su normalni.

2. Rasol iz kace

Rasol je dio zaštite kupusa: dok je kupus u kaci, on mora ostati pokriven.

Kad je kupus gotov — Tek 4–6 sedmica od punjenja. Rasol od kupusa koji još vrije je slabo kiseo, mutan i slan.
Samo višak — U kaci mora ostati 2–5 cm rasola iznad daske. Kod glavica možeš uzeti više i doliti salamuru od 25 g/L.
Slavina ili cijev — Uzimaj kroz slavinu, cijev za pretakanje ili čistim loncem s drškom. Nikad rukom kroz kupus.
Gaza i flaše — Procijedi kroz gazu u flaše s patent-čepom ili PET flaše, do 3 cm ispod grla. Čuvaj u frižideru.

Zašto: Ako se rasol odlije prerano ili previše, kupus ostane na suho i kvari se. Zato se uzima pažljivo, u pravo vrijeme i samo višak.

U proljeće, kad se kaca prazni, ostaje najviše rasola. Napuni flaše za mjesec dana, a ostatak zamrzni u PET flašama za čorbe.
Najbolji rasol daje kaca s glavicama i slojem ribanca: ribanac daje kiselinu i ukus, glavice više tečnosti.