الملفوف والبصل واليقطين خطوة بخطوة

1. ثلاثة أصناف، ثلاثة أماكن

الثلاثة تُحفظ أشهرًا دون كهرباء، لكن كلًا في مكان مختلف.

1. الملفوف في الأسفل — الملفوف المتأخر يطلب 0–2 °م و90–95% رطوبة: قبو أو مخزن ترابي أو خندق. وفي السهل أبقه في الحقل حتى تحتاجه.
2. البصل في الأعلى — البصل والثوم يطلبان الجفاف، 0–4 °م و60–70% رطوبة: سقيفة ما لم تتجمد، غرفة باردة، مخزن. وفي الحر ظل جاف مهوى، لا قبو رطب.
3. اليقطين في الغرفة — اليقطين يطلب 10–15 °م وهواءً جافًا، كغرفة غير مدفأة. وفي القبو البارد يسود ويلين.
4. البصل بعيدًا عن البطاطس — في القبو الرطب تخرج جذور البصل وينبت ويتعفن، وتتعفن البطاطس بجواره أسرع. أبقهما منفصلين.

لماذا: الملفوف يحب البرد والرطوبة، والبصل البرد والجفاف، واليقطين الدفء والجفاف. وأكثر الأخطاء ليس سوء القطف، بل المكان الخطأ.

• في القبو البارد يدوم الملفوف نحو 3–5 أشهر، والبصل 4–8 أشهر، واليقطين 2–6 أشهر حسب النوع. وفي الجو الدافئ تقصر المدة: البصل 2–4 أشهر في ظل جاف مهوى، واليقطين 1–3 أشهر.
• المبادئ العامة (التنفس، الرطوبة، الإيثيلين) في وحدة H50-01 الحفظ دون كهرباء.

2. الملفوف: القطف

للحفظ تصلح الأصناف المتأخرة التي تنضج في الشتاء من ديسمبر إلى مارس، وفي المرتفعات في أكتوبر ونوفمبر.

1. متأخر، رؤوس صلبة — لا يدخل الحفظ إلا الرؤوس الصلبة المتراصة السليمة. والمشققة استهلكها فورًا.
2. قبل الصقيع، في يوم جاف — اقطف قبل صقيع تحت نحو −5 °م، في يوم جاف، بعد أن يجف الندى.
3. اترك أوراق الغلاف — اترك 2–3 أوراق غلاف. لا تنزعها قبل أن يذهب الملفوف إلى المطبخ.
4. بالجذر أو دونه — للتعليق والخندق اقلع الملفوف بجذره. وللرفوف اقطعه واترك 3–5 سم من الساق.

لماذا: الأصناف المبكرة رؤوسها رخوة ولا تُحفظ أكثر من أسبوعين. وأوراق الغلاف تحمي الرأس من الجفاف والصدمات.

• الصقيع الخفيف لا يضر الملفوف، بل يحليه. لا تقطف الرأس المتجمد قبل أن يذوب على ساقه.
• في السهل لا تقطف الموسم كله دفعة واحدة: الحقل في الشتاء أبرد من أي مخزن، فاقطف عند الحاجة. وما فيه يرقات أو أوراق متعفنة استهلكه فورًا أو خلّله.

3. الملفوف في القبو · مقفل

عندما تشتري وحدة الملفوف والبصل واليقطين تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. البصل: القلع والتجفيف · مقفل

عندما تشتري وحدة الملفوف والبصل واليقطين تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. الضفائر والثوم · مقفل

عندما تشتري وحدة الملفوف والبصل واليقطين تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. اليقطين: القطف والمعالجة · مقفل

عندما تشتري وحدة الملفوف والبصل واليقطين تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. اليقطين: الحفظ والفحص · مقفل

عندما تشتري وحدة الملفوف والبصل واليقطين تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.