Lección interactiva

Repollo, cebolla y calabazas, paso a paso

Lección interactiva: tres alimentos, tres sitios. La col en frío y humedad, la cebolla en fresco y seco, la calabaza en templado y seco, de la cosecha a la primavera.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Repollo, cebolla y calabazas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Tres alimentos, tres sitios

Los tres se guardan meses sin electricidad, pero cada uno en un sitio distinto.

La col, abajo — El repollo tardío pide 0–2 °C y 90–95 % de humedad: bodega, silo o zanja.
La cebolla, arriba — La cebolla y el ajo piden seco, 0–4 °C y 60–70 % de humedad: el desván mientras no hiele, un cuarto fresco, la despensa.
La calabaza, en un cuarto — La calabaza pide 10–15 °C y aire seco, como un cuarto sin calefacción. En una bodega fría se ennegrece y se ablanda.
Cebolla lejos de la patata — En una bodega húmeda la cebolla echa raíces, brota y se pudre, y la patata de al lado se pudre antes. Tenlas separadas.

Por qué: La col quiere frío y humedad, la cebolla fresco y seco, y la calabaza templado y seco. El error más común no es una mala cosecha, sino el sitio equivocado.

En la bodega, el repollo dura unos 3–5 meses, la cebolla 4–8 meses y la calabaza 2–6 meses, según el tipo.
Los principios generales (respiración, humedad, etileno) están en el módulo H50-01 Conservar sin electricidad.

2. Repollo: cosecha

Para guardar sirven las variedades tardías que maduran en noviembre y diciembre.

Tardías, de cabeza dura — Solo van a guardar las cabezas duras, apretadas y sanas. Las rajadas, gástalas enseguida.
Antes de la helada, en seco — Cosecha antes de una helada por debajo de unos −5 °C, en un día seco, cuando se haya secado el rocío.
Deja las hojas de cubierta — Deja 2–3 hojas de cubierta. No las quites hasta que la col vaya a la cocina.
Con raíz o sin ella — Para colgarla y para la zanja, arráncala con la raíz. Para los estantes, córtala y deja 3–5 cm de troncho.

Por qué: Las tempranas y de verano tienen la cabeza floja y no duran más de un par de semanas. Las hojas de cubierta protegen la cabeza de la desecación y de los golpes.

Una helada suave no le hace daño a la col, incluso la endulza. No cortes una cabeza helada hasta que se descongele en la planta.
Las cabezas con orugas y hojas podridas, gástalas enseguida o haz chucrut con ellas.