Leçon interactive

Choux, oignons et courges, pas à pas

Leçon interactive : trois légumes, trois endroits. Le chou au froid humide, l’oignon au froid sec, la courge au chaud et au sec, de la récolte au printemps.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Choux, oignons et courges. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Trois légumes, trois endroits

Tous trois se gardent des mois sans électricité, mais chacun ailleurs.

Le chou en bas — Le chou tardif demande 0–2 °C et 90 à 95 % d’humidité : cave, silo ou tranchée.
L’oignon en haut — L’oignon et l’ail veulent du sec, 0–4 °C et 60 à 70 % d’humidité : grenier tant qu’il ne gèle pas, chambre froide, cellier.
La courge dans une pièce — La courge demande 10–15 °C et de l’air sec, comme une chambre non chauffée. Dans une cave froide, elle noircit et ramollit.
L’oignon loin des pommes de terre — En cave humide, l’oignon fait des racines, germe et pourrit, et les pommes de terre voisines pourrissent plus vite. Garde-les séparés.

Pourquoi: Le chou aime le froid humide, l’oignon le froid sec, et la courge le chaud et le sec. L’erreur la plus fréquente n’est pas une mauvaise récolte, mais le mauvais endroit.

En cave, le chou se garde environ 3 à 5 mois, l’oignon 4 à 8 mois, la courge 2 à 6 mois selon le type.
Les principes généraux (respiration, humidité, éthylène) sont dans le module H50-01 Conserver sans électricité.

2. Le chou : récolte

Pour la conservation, choisis des variétés tardives qui mûrissent en octobre et novembre.

Tardifs, pommes dures — Seules les pommes dures, serrées et saines vont en réserve. Les pommes éclatées se mangent tout de suite.
Avant le gel, par temps sec — Récolte avant une gelée sous environ −5 °C, par une journée sèche, une fois la rosée séchée.
Garde les feuilles d’enveloppe — Laisse 2–3 feuilles d’enveloppe. Ne les enlève pas avant que le chou parte en cuisine.
Avec ou sans racine — Pour suspendre et pour la tranchée, arrache le chou avec la racine. Pour les étagères, coupe-le en laissant 3 à 5 cm de trognon.

Pourquoi: Les variétés précoces et d’été ont des pommes lâches et ne se gardent pas plus de quelques semaines. Les feuilles d’enveloppe protègent la pomme du dessèchement et des chocs.

Une petite gelée ne gêne pas le chou, elle l’adoucit même. Ne récolte pas une pomme gelée avant qu’elle ait dégelé sur pied.
Les pommes avec chenilles ou feuilles pourries se mangent tout de suite ou vont en choucroute.