Interaktivna lekcija

Kupus, luk i bundeve, korak po korak

Interaktivna lekcija: tri namirnice, tri mjesta. Kupus hladno i vlažno, luk hladno i suho, bundeve toplo i suho, od berbe do proljeća.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Kupus, luk i bundeve. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Tri namirnice, tri mjesta

Sve tri se čuvaju mjesecima bez struje, ali svaka na drugom mjestu.

Kupus dolje — Kasni kupus traži 0–2 °C i 90–95 % vlage: podrum, trap ili rov.
Luk gore — Crni i bijeli luk traže suho, 0–4 °C i 60–70 % vlage: tavan dok ne mrzne, hladna soba, ostava.
Bundeve u sobi — Bundeve traže 10–15 °C i suho, kao soba bez grijanja. U hladnom podrumu pocrne i omekšaju.
Luk dalje od krompira — U vlažnom podrumu luk pušta korijenje, klija i trune, a krompir uz njega brže trune. Drži ih odvojeno.

Zašto: Kupus voli hladno i vlažno, luk hladno i suho, a bundeva toplo i suho. Najčešća greška nije loša berba, nego pogrešno mjesto.

Kupus u podrumu traje okvirno 3–5 mjeseci, crni luk 4–8 mjeseci, bundeve 2–6 mjeseci, po vrsti.
Opšti principi (disanje, vlaga, etilen) su u modulu H50-01 Čuvanje bez struje.

Za čuvanje su dobre kasne sorte koje sazriju u oktobru i novembru.

Kasne, tvrde glave — U čuvanje idu samo tvrde, zbijene, zdrave glave. Ispucale troši odmah.
Prije mraza, po suhom — Beri prije mraza ispod okvirno −5 °C, po suhom danu, kad se rosa osuši.
Ostavi omotačke listove — Ostavi 2–3 omotačka lista. Ne skidaj ih dok kupus ne ide u kuhinju.
S korijenom ili bez — Za vješanje i rov kupus čupaj s korijenom. Za police ga odsijeci i ostavi 3–5 cm kočanja.

Zašto: Rane i ljetne sorte imaju rahle glave i ne čuvaju se duže od par sedmica. Omotački listovi štite glavu od isušivanja i udaraca.

Blagi mraz kupusu ne smeta, čak ga zaslađuje. Smrznutu glavu ne beri dok se ne odmrzne na stabljici.
Glave s gusjenicama i trulim listovima troši odmah ili ih kiseli.