الكومبوت خطوة بخطوة

1. فاكهة الكومبوت

تُقطف فاكهة الكومبوت ناضجة لكن صلبة.

1. ناضجة لكن صلبة — الفاكهة الزائدة النضج تتفتت في الحمام المائي وتعطي قطرًا عكرًا. وغير الناضجة قابضة باهتة.
2. اثقب القشر — اثقب الكرز والكرز الحامض الكامل بإبرة، والبرقوق بالشوكة في موضعين أو ثلاثة. فلا يتشقق القشر في القطر الحار.
3. التين مع الحمض — حمض التين قليل، فيحتاج دائمًا حمضًا مضافًا في كل مرطبان. في مرطبان 1 لتر هذا 30 مل عصير ليمون معبأ أو 2 غ ملح ليمون.
4. الفراولة إلى المجمد — لا يوصى بالفراولة للكومبوت: تبهت وتتفتت في المرطبان. جمّدها.

لماذا: تقريبًا كل فاكهة البساتين حامضة، فيكفي الحمام المائي المغلي. الخطر هو الخمائر والعفن: إذا لم يسخن وسط المرطبان كفاية، يبدأ الكومبوت بالفوران بعد أشهر.

• في الفاكهة ذات النوى اختر أصنافًا تنفصل نواها بسهولة. وللبرقوق اختر الأصناف الصلبة.
• أبقِ الفاكهة الفاتحة (التفاح، الكمثرى، الخوخ) حتى التعبئة في ماء مع فيتامين C أو ليمون.

2. القطر

القطر يتراوح من الماء دون سكر إلى 40%.

1. السكر لا يحفظ — في الماء دون سكر تلين الفاكهة وتبهت، لكن الكومبوت آمن بالقدر نفسه. السكر للطعم واللون والصلابة.
2. القوة حسب الفاكهة — قطر خفيف، 250 غ سكر لكل 1 لتر ماء، للخوخ والمشمش والتفاح والكرز. ومتوسط، 430 غ لكل 1 لتر، للكرز الحامض والبرقوق والسفرجل.
3. سخّن وأبقه ساخنًا — سخّن السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر، وأبقِ القطر ساخنًا حتى التعبئة.
4. ذُق القطر — ذُق القطر قبل التعبئة. يجب أن يكون أحلى قليلًا مما تحب، فالفاكهة تخففه.

لماذا: السكر في الكومبوت لا يحفظ. الكومبوت في ماء دون سكر آمن كالكومبوت في قطر ثقيل، إذا كان الحمام نفسه. السكر يحفظ لون الفاكهة وطعمها وصلابتها.

• بدل القطر يصلح عصير تفاح أو عنب أبيض صافٍ، ويمكن أن يحل العسل محل نصف السكر على الأكثر.
• لمرطبان 1 لتر احسب تقريبًا 0.3–0.4 لتر قطر، ولمرطبان 0.72 لتر تقريبًا 0.25 لتر.

3. لئلا تسمر الفاكهة · مقفل

عندما تشتري وحدة الكومبوت تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. التعبئة الساخنة · مقفل

عندما تشتري وحدة الكومبوت تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. الحمام المائي المغلي · مقفل

عندما تشتري وحدة الكومبوت تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. التبريد والتخزين · مقفل

عندما تشتري وحدة الكومبوت تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.