Fruits au sirop, pas à pas
Leçon interactive : du choix des fruits et du sirop au remplissage à chaud, au bain-marie d’eau bouillante avec des durées exactes et à la conservation des bocaux.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Fruits au sirop en bocaux. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Les fruits à mettre au sirop
Pour les fruits au sirop, on cueille des fruits mûrs, mais fermes.
- Mûr, mais ferme — Les fruits trop mûrs se défont au bain-marie et troublent le sirop. Les fruits pas assez mûrs sont âpres et pâles.
- Pique la peau — Pique les griottes et les cerises entières à l’aiguille, et les prunes à la fourchette en deux ou trois endroits. La peau n’éclate alors pas dans le sirop brûlant.
- Les figues avec de l’acide — Les figues sont peu acides et demandent toujours de l’acide ajouté dans chaque bocal. Dans un bocal de 1 L, c’est 30 mL de jus de citron en bouteille ou 2 g d’acide citrique.
- Les fraises au congélateur — Les fraises ne sont pas recommandées au sirop : en bocal, elles pâlissent et se défont. Congèle-les.
Pourquoi: Presque tous les fruits de nos vergers sont acides, un bain-marie d’eau bouillante suffit donc. Le danger, ce sont les levures et les moisissures : si le centre du bocal ne chauffe pas assez, les fruits se mettent à mousser au bout de quelques mois.
- Pour les fruits à noyau, choisis des variétés dont le noyau se détache facilement. Pour les prunes, la quetsche et d’autres variétés fermes conviennent bien.
- Garde les fruits clairs (pommes, poires, pêches) dans de l’eau avec de la vitamine C ou du citron jusqu’au remplissage.
2. Le sirop
Le sirop peut aller de l’eau sans sucre jusqu’à 40 %.
- Le sucre ne conserve pas — Dans l’eau sans sucre, les fruits ramollissent et pâlissent, mais ils sont tout aussi sûrs. Le sucre, c’est pour le goût, la couleur et la tenue.
- La force selon le fruit — Sirop léger, 250 g de sucre pour 1 L d’eau, pour les pêches, les abricots, les pommes et les cerises. Moyen, 430 g pour 1 L, pour les griottes, les prunes et les coings.
- Chauffe et garde chaud — Chauffe le sucre et l’eau en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis garde le sirop chaud jusqu’au remplissage.
- Goûte le sirop — Goûte le sirop avant le remplissage. Il doit être un peu plus sucré que ce que tu aimes, car les fruits le diluent.
Pourquoi: Le sucre ne conserve pas les fruits au sirop. Des fruits dans de l’eau sans sucre sont aussi sûrs que des fruits dans un sirop épais, si le bain-marie est le même. Le sucre garde la couleur, le goût et la tenue des fruits.
- À la place du sirop, tu peux prendre du jus clair de pomme ou de raisin blanc, et le miel peut remplacer jusqu’à la moitié du sucre.
- Pour un bocal de 1 L, compte environ 0,3 à 0,4 L de sirop, et pour un bocal de 0,72–0,75 L, environ 0,25 L.
3. Pour que les fruits ne noircissent pas · Verrouillé
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4. Le remplissage à chaud · Verrouillé
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5. Le bain-marie d’eau bouillante · Verrouillé
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6. Refroidissement et conservation · Verrouillé
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