Compota, passo a passo
Lição interativa: da escolha da fruta e da calda ao envase quente, ao banho-maria em água fervente com tempos exatos e ao armazenamento dos vidros.
Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Compota. Já comprou? Desbloquear
Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Frutas para compota
Para compota colhe-se fruta madura, mas firme.
- Madura, mas firme — A fruta passada desmancha no banho-maria e turva a calda. A verde é adstringente e pálida.
- Fure a casca — Fure ginjas e cerejas inteiras com agulha, e as ameixas com garfo em dois ou três lugares. Assim a casca não estoura na calda fervente.
- Figo com ácido — O figo tem pouco ácido e sempre pede ácido adicionado em cada vidro. No vidro de 1 L são 30 mL de suco de limão engarrafado ou 2 g de ácido cítrico.
- Morango no congelador — Morango não é recomendado para compota: no vidro desbota e desmancha. Congele.
Porquê: Quase todas as frutas de pomar são ácidas, por isso basta o banho-maria em água fervente. O perigo são leveduras e mofos: se o meio do vidro não esquentar o bastante, em alguns meses a compota começa a espumar.
- Nas frutas de caroço, escolha variedades em que o caroço se solta fácil. Para ameixa, prefira variedades de polpa firme.
- Fruta clara (maçã, pera, pêssego) fica até o envase em água com vitamina C ou limão.
2. Calda
A calda pode ir da água sem açúcar a 40 %.
- Açúcar não conserva — Na água sem açúcar a fruta amolece e desbota, mas a compota é tão segura quanto. O açúcar é para sabor, cor e firmeza.
- Força por fruta — Calda leve, 250 g de açúcar por 1 L de água, para pêssego, maçã e abacaxi. Média, 430 g por 1 L, para ginja, ameixa e marmelo.
- Aqueça e mantenha quente — Aqueça açúcar e água mexendo até o açúcar dissolver e mantenha a calda quente até o envase.
- Prove a calda — Prove a calda antes de envasar. Ela deve estar um pouco mais doce do que você gosta, porque a fruta a dilui.
Porquê: O açúcar na compota não conserva. Compota em água sem açúcar é tão segura quanto compota em calda forte, se o banho-maria for o mesmo. O açúcar preserva cor, sabor e firmeza da fruta.
- No lugar da calda pode ir suco límpido de maçã ou de uva branca, e o mel pode substituir até metade do açúcar.
- Para vidros de 1 L, conte cerca de 0,3–0,4 L de calda, e para 0,72 L, cerca de 0,25 L.
3. Para a fruta não escurecer · Bloqueado
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4. Envase quente · Bloqueado
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5. Banho-maria em água fervente · Bloqueado
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6. Resfriamento e armazenamento · Bloqueado
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