Compota en tarro, paso a paso
Lección interactiva: de elegir la fruta y el almíbar al envasado en caliente, el baño María de agua hirviendo con tiempos exactos y la conservación de los tarros.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Compota en tarro. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Fruta para compota
Para la compota se recoge fruta madura, pero firme.
- Madura, pero firme — La fruta pasada se deshace en el baño y enturbia el almíbar. La verde es áspera y pálida.
- Pincha la piel — Pincha las guindas y cerezas enteras con una aguja, y las ciruelas con un tenedor en dos o tres sitios. Así la piel no revienta en el almíbar hirviendo.
- Higos con ácido — Los higos tienen poco ácido y siempre necesitan ácido añadido en cada tarro. En un tarro de 1 L son 30 mL de zumo de limón embotellado o 2 g de ácido cítrico.
- Fresas al congelador — Las fresas no se recomiendan para compota: en el tarro se decoloran y se deshacen. Congélalas.
Por qué: Casi toda la fruta de nuestros huertos es ácida, así que basta el baño María de agua hirviendo. El peligro son las levaduras y los mohos: si el centro del tarro no se calienta lo suficiente, a los pocos meses la compota empieza a hacer espuma.
- En la fruta de hueso elige variedades a las que el hueso se les suelta fácilmente. Para ciruelas van bien las claudias, las d'Agen y otras de carne firme.
- Mantén la fruta clara (manzanas, peras, melocotones) en agua con vitamina C o limón hasta envasar.
2. Almíbar
El almíbar puede ir desde agua sin azúcar hasta el 40 %.
- El azúcar no conserva — En agua sin azúcar la fruta se ablanda y se decolora, pero la compota es igual de segura. El azúcar es para el sabor, el color y la firmeza.
- Fuerza según la fruta — Almíbar ligero, 250 g de azúcar por 1 L de agua, para melocotones, albaricoques, manzanas y cerezas. Medio, 430 g por 1 L, para guindas, ciruelas y membrillo.
- Calienta y mantén caliente — Calienta el azúcar y el agua removiendo hasta que se disuelva el azúcar, y mantén el almíbar caliente hasta envasar.
- Prueba el almíbar — Prueba el almíbar antes de envasar. Debe estar un poco más dulce de lo que te gusta, porque la fruta lo diluye.
Por qué: El azúcar no conserva la compota. La compota en agua sin azúcar es igual de segura que en almíbar denso, si el baño es el mismo. El azúcar mantiene el color, el sabor y la firmeza de la fruta.
- En lugar de almíbar puedes usar zumo claro de manzana o de uva blanca, y la miel puede sustituir hasta la mitad del azúcar.
- Para un tarro de 1 L cuenta con unos 0,3–0,4 L de almíbar, y para uno de 0,72 L, unos 0,25 L.
3. Que la fruta no se oscurezca · Bloqueado
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4. Envasado en caliente · Bloqueado
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5. Baño María de agua hirviendo · Bloqueado
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6. Enfriado y conservación · Bloqueado
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