Kompott, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: von der Wahl von Obst und Sirup über heißes Einfüllen und das kochende Wasserbad mit genauen Zeiten bis zur Lagerung der Gläser.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Kompott. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Obst für Kompott
Für Kompott erntest du Obst, das reif, aber fest ist.
- Reif, aber fest — Überreifes Obst zerfällt im Wasserbad und gibt trüben Sirup. Unreifes ist herb und blass.
- Haut anstechen — Ganze Sauerkirschen und Kirschen mit einer Nadel anstechen, Zwetschgen mit der Gabel an zwei, drei Stellen. Dann platzt die Haut im kochenden Sirup nicht.
- Feigen mit Säure — Feigen haben wenig Säure und brauchen immer zugegebene Säure in jedem Glas. Im Glas zu 1 L sind das 30 mL Zitronensaft aus der Flasche oder 2 g Zitronensäure.
- Erdbeeren einfrieren — Erdbeeren eignen sich nicht für Kompott: Im Glas verblassen und zerfallen sie. Friere sie ein.
Warum: Fast alles Obst aus unseren Gärten ist sauer, deshalb reicht ein Wasserbad mit kochendem Wasser. Die Gefahr sind Hefen und Schimmel: Wird die Mitte des Glases nicht heiß genug, fängt das Kompott nach ein paar Monaten an zu schäumen.
- Bei Steinobst nimm Sorten, deren Stein sich leicht löst. Für Zwetschgen sind Hauszwetschgen und andere feste Sorten gut.
- Helles Obst (Äpfel, Birnen, Pfirsiche) bis zum Einfüllen in Wasser mit Vitamin C oder Zitrone legen.
2. Sirup
Der Sirup reicht von Wasser ohne Zucker bis 40 %.
- Zucker konserviert nicht — In Wasser ohne Zucker wird das Obst weicher und blasser, das Kompott ist aber genauso sicher. Zucker ist für Geschmack, Farbe und Festigkeit.
- Stärke nach Obst — Leichter Sirup, 250 g Zucker auf 1 L Wasser, für Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel und Kirschen. Mittlerer, 430 g auf 1 L, für Sauerkirschen, Zwetschgen und Quitten.
- Erhitzen und heiß halten — Zucker und Wasser unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann den Sirup bis zum Einfüllen heiß halten.
- Sirup probieren — Probier den Sirup vor dem Einfüllen. Er soll etwas süßer sein, als du es magst, weil das Obst ihn verdünnt.
Warum: Zucker konserviert Kompott nicht. Kompott in Wasser ohne Zucker ist genauso sicher wie Kompott in starkem Sirup, wenn das Wasserbad gleich ist. Zucker erhält Farbe, Geschmack und Festigkeit des Obstes.
- Statt Sirup geht klarer Apfel- oder heller Traubensaft, und Honig kann bis zur Hälfte des Zuckers ersetzen.
- Für ein Glas zu 1 L rechne mit etwa 0,3–0,4 L Sirup, für 0,72 L mit etwa 0,25 L.
3. Damit das Obst nicht braun wird · Gesperrt
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4. Heißes Einfüllen · Gesperrt
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5. Wasserbad mit kochendem Wasser · Gesperrt
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6. Abkühlen und Lagern · Gesperrt
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