الأعشاب العطرية خطوة بخطوة

1. طازجة أم مجففة أم مجمدة

ليست كل الأعشاب للتجفيف: قرر أولًا أيها تجففه وأيها تجمده.

1. نوعان من الأعشاب — الأعشاب المتوسطية تطلب الشمس وتربة جافة جيدة الصرف وغذاءً قليلًا. والأعشاب الطرية تحب تربة أرطب وأغنى.
2. الورق القاسي للتجفيف — الأوريغانو والزعتر والندغ والمريمية وإكليل الجبل رائحتها مجففة أقوى منها طازجة. والبردقوش والغار يجفان جيدًا جدًا.
3. الورق الطري إلى المجمد — الثوم المعمر والبقدونس والشبت والريحان تُحفظ مجمدة أفضل منها مجففة. فالمجفف لا يبقى منه إلا اللون دون عطر.
4. الكاشم للحساء — يبلغ الكاشم 2 م، ورائحته كمكعب المرق. يجف جيدًا جدًا، ويصير خلطة حساء منزلية.

لماذا: الأعشاب ذات الورق الصغير القاسي الغني بالزيت العطري تحتفظ بعطرها بعد التجفيف، وكثيرًا ما يقوى. أما الأعشاب ذات الورق الطري العصيري فتفقد بالتجفيف معظم عطرها وتصير كالتبن.

• الطرخون يجف بصعوبة ويفقد عطره؛ الأفضل أن تجمده أو تصنع منه خل الطرخون.
• ورق الشبت والكزبرة يجف بصعوبة، أما بذورهما فتجف جيدًا جدًا.

2. الأعشاب المتوسطية

المريمية والزعتر والأوريغانو والندغ وإكليل الجبل والغار معمرة وتطلب أشمس مكان.

1. المريمية — اقطف ورقها من فبراير إلى يونيو، وأقوى عطرها قبيل الإزهار. خفف القطف في الصيف الحار حتى لا تضعف الشجيرة.
2. الزعتر والأوريغانو — اقطع الزعتر فوق الجزء الخشبي. واقطع الأوريغانو 10 سم فوق الأرض في بداية الإزهار، فينمو من جديد في أسبوع أو أسبوعين إذا سُقي.
3. الندغ وإكليل الجبل — ازرع الندغ في الحديقة ولا تقطفه من البرية: بعض الأنواع القريبة محمية أو نادرة. وفي المرتفعات ازرع إكليل الجبل عند جدار جنوبي أو في وعاء.
4. الغار لا غار الكرز — للغار الحقيقي ورق جلدي أخضر داكن. أما غار الكرز في أسيجة الزينة فورقه أكبر وألمع ورائحته عند الفرك كاللوز المر، وهو سام. والدفلى أيضًا شديدة السمية.

لماذا: تعيش هذه النباتات سنوات ما دمت لا تقطفها حتى الأرض. والمريمية والزعتر لا يتعافيان إذا قطعتهما حتى الجزء الخشبي.

• البردقوش معمر في معظم منطقتنا، أما في المرتفعات الباردة فيُزرع حوليًا ويُبذر كل سنة.
• الأوريغانو المجفف أقوى من الطازج: للمناقيش وصلصة الطماطم والبقول والخضار المشوية.

3. الثوم المعمر والريحان والبقدونس والشبت · مقفل

عندما تشتري وحدة الأعشاب العطرية: الزراعة والقطف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. التكاثر · مقفل

عندما تشتري وحدة الأعشاب العطرية: الزراعة والقطف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. القطف للمطبخ · مقفل

عندما تشتري وحدة الأعشاب العطرية: الزراعة والقطف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الطازج والمجمد · مقفل

عندما تشتري وحدة الأعشاب العطرية: الزراعة والقطف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. الزيت والخل والملح · مقفل

عندما تشتري وحدة الأعشاب العطرية: الزراعة والقطف تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.