Etkileşimli ders

Baharat bitkileri, adım adım

Etkileşimli ders: yataktan tencereye — hangi bitkiyi kurutup hangisini donduracağın, nasıl çoğaltacağın, toplayacağın ve yağda, sirkede, tuzda güvenle saklayacağın.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Baharat bitkileri: yetiştirme ve hasat modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Taze, kuru mu, dondurulmuş mu

Her bitki kurutmaya uygun değildir: önce hangisini kurutacağına, hangisini donduracağına karar ver.

İki tür bitki — Akdeniz bitkileri güneş, kuru ve geçirgen toprak ve az besin ister. Yumuşak bitkiler daha nemli, daha zengin toprağı sever.
Sert yaprak kurutmaya — Oregano, kekik, sater, adaçayı ve biberiye kuruyken tazesinden daha güçlü kokar. Mercanköşk ve defne çok iyi kurur.
Yumuşak yaprak dondurucuya — Frenk soğanı, maydanoz, dereotu ve fesleğen kurutulmaktansa dondurulunca daha iyi saklanır. Kurusunda yalnızca renk kalır, koku kalmaz.
Çorbalar için selam otu — Selam otu 2 m'ye kadar boylanır ve bulyon gibi kokar. Çok iyi kurur, ev yapımı çeşni olur.

Neden: Küçük, sert yapraklı ve uçucu yağı bol bitkiler kuruyunca kokularını korur, çoğu zaman güçlendirir. Yumuşak, sulu yapraklı bitkiler kururken kokularının çoğunu kaybeder ve saman olur.

Tarhun kötü kurur ve kokusunu kaybeder; dondurmak veya tarhun sirkesi yapmak daha iyidir.
Dereotu ve kişnişin yaprağı kötü kurur, ama tohumu çok iyi kurur.

2. Akdeniz bitkileri

Adaçayı, kekik, oregano, sater, biberiye ve defne çok yıllıktır ve en güneşli yeri ister.

Adaçayı — Yaprağı mayıstan eylüle kadar topla; en güçlü koku çiçekten hemen öncedir. Eylül ortasından sonra toplama ki çalı kışa sertleşerek girsin.
Kekik ve oregano — Kekiği odunlaşmış kısmın üstünden kes. Oreganoyu çiçeklenme başında toprağın 10 cm üstünden kes; bir iki haftada yeniden sürer.
Sater ve biberiye — Sateri bahçende yetiştir, doğadan toplama: bazı akraba türler endemiktir ve korunur. İç Anadolu'da biberiyeyi saksıda tut.
Defne, karayemiş değil — Gerçek defnenin yaprağı derimsi ve koyu yeşildir. Süs çitindeki karayemişin (taflan) yaprağı daha iri ve daha parlaktır, ovuşturulunca acı badem kokar ve zehirlidir.

Neden: Bu bitkiler dibinden toplamazsan yıllarca yaşar. Adaçayı ve kekiği odunlaşmış kısma kadar kesersen toparlanmaz.

Bu gruptan yalnızca mercanköşk İç Anadolu kışını çıkarmaz, bu yüzden her yıl ekilir.
Oreganonun kurusu tazesinden güçlüdür: pizza, domates sosu, menemen ve kuru fasulye için.