Lección interactiva

Hierbas aromáticas, paso a paso

Lección interactiva: del bancal a la olla — qué hierbas secar y cuáles congelar, cómo multiplicarlas, cosecharlas y guardarlas con seguridad en aceite, vinagre y sal.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Hierbas aromáticas: cultivo y cosecha. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Fresca, seca o congelada

No todas las hierbas son para secar: decide primero cuáles secas y cuáles congelas.

Dos tipos de hierbas — Las mediterráneas piden sol, suelo seco y permeable y poco alimento. Las de hoja blanda prefieren tierra más húmeda y rica.
Hoja dura para secar — El orégano, el tomillo, la ajedrea, la salvia y el romero huelen más secos que frescos. La mejorana y el laurel se secan de maravilla.
Hoja blanda al congelador — El cebollino, el perejil, el eneldo y la albahaca se conservan mejor congelados que secos. Secos solo queda el color, sin aroma.
Levístico para sopas — El levístico llega a 2 m y huele a pastilla de caldo. Se seca de maravilla, como caldo casero en polvo.

Por qué: Las hierbas de hoja pequeña y dura, con mucho aceite esencial, conservan el aroma secas y a menudo lo refuerzan. Las de hoja blanda y jugosa pierden al secarse la mayor parte del aroma y se quedan en heno.

El estragón se seca mal y pierde el aroma; es mejor congelarlo o hacer vinagre de estragón.
En el eneldo y el cilantro la hoja se seca mal, pero la semilla se seca de maravilla.

2. Aromáticas mediterráneas

La salvia, el tomillo, el orégano, la ajedrea, el romero y el laurel son perennes y piden el sitio más soleado.

Salvia — Cosecha la hoja de abril a septiembre; el aroma es más fuerte justo antes de la floración. Después de mediados de septiembre no cortes, para que la mata se endurezca antes del invierno.
Tomillo y orégano — Corta el tomillo por encima de la parte leñosa. El orégano córtalo a 10 cm del suelo al principio de la floración; en una o dos semanas rebrota.
Ajedrea y romero — Cultiva la ajedrea en el huerto y no la recojas en el monte: algunas especies silvestres están protegidas. En zonas de inviernos duros, el romero va en maceta.
Laurel, no laurel cerezo — El laurel verdadero tiene la hoja coriácea, verde oscuro. El laurel cerezo de los setos ornamentales tiene la hoja más grande y más brillante, que frotada huele a almendra amarga, y es tóxico.

Por qué: Estas plantas viven años si no las cortas a ras de suelo. La salvia y el tomillo no se recuperan si los cortas hasta la parte leñosa.

La mejorana es la única de este grupo que en el interior no pasa el invierno, así que se siembra cada año.
El orégano seco es más fuerte que el fresco: para pizza, salsa de tomate, legumbres y verduras asadas.