Lição interativa

Ervas aromáticas, passo a passo

Lição interativa: do canteiro à panela — que ervas secar e quais congelar, como multiplicar, colher e guardar com segurança no óleo, no vinagre e no sal.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Ervas aromáticas: cultivo e colheita. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Fresca, seca ou congelada

Nem toda erva é para secar: decida primeiro quais você seca e quais congela.

Dois tipos de erva — As ervas mediterrâneas pedem sol, solo seco e drenado e pouco alimento. As ervas de folha mole gostam de terra mais úmida e rica.
Folha dura para secar — Orégano, tomilho, segurelha, sálvia e alecrim têm mais aroma secos do que frescos. Manjerona e louro secam muito bem.
Folha mole no congelador — Cebolinha, salsa, endro e manjericão se conservam melhor congelados do que secos. Secos, fica só a cor, sem aroma.
Levístico para sopas — O levístico chega a 2 m e tem cheiro de caldo em cubo. Seca muito bem, como um caldo caseiro em pó.

Porquê: Ervas de folha pequena e dura, com muito óleo essencial, guardam o aroma quando secas, e muitas vezes ele fica até mais forte. Ervas de folha mole e suculenta perdem na secagem a maior parte do aroma e viram feno.

O estragão seca mal e perde o aroma; é melhor congelar ou fazer vinagre de estragão.
No endro e no coentro a folha seca mal, mas a semente seca muito bem.

2. Ervas mediterrâneas

Sálvia, tomilho, orégano, segurelha, alecrim e louro são perenes e pedem o lugar mais ensolarado.

Sálvia — Colha a folha de novembro a março; o aroma é mais forte pouco antes da floração. Depois de meados de março não colha, para a planta endurecer antes do inverno.
Tomilho e orégano — Corte o tomilho acima da parte lenhosa. Corte o orégano a 10 cm do chão no início da floração; em uma ou duas semanas rebrota.
Segurelha e alecrim — Cultive a segurelha na horta e não colha espécies silvestres: algumas espécies aparentadas são protegidas. Nas serras frias, mantenha o alecrim em vaso.
Louro, não louro-cerejo — O louro verdadeiro tem folha coriácea, verde-escura. O louro-cerejo das cercas-vivas ornamentais tem folha maior e mais brilhante, que amassada cheira a amêndoa amarga, e é tóxico.

Porquê: Essas plantas vivem anos se você não as colher rente ao chão. Sálvia e tomilho não se recuperam se você os cortar até a parte lenhosa.

A manjerona é a única do grupo que, no Sul, se cultiva como anual e é semeada todo ano.
O orégano seco é mais forte que o fresco: para pizza, molho de tomate, feijão e legumes assados.