Interaktive Lektion

Küchenkräuter, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: vom Beet in den Topf — welche Kräuter du trocknest und welche du einfrierst, wie du sie vermehrst, erntest und sicher in Öl, Essig und Salz aufbewahrst.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Küchenkräuter: Anbau und Ernte. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Frisch, getrocknet oder gefroren

Nicht jedes Kraut eignet sich zum Trocknen: Entscheide zuerst, welches du trocknest und welches du einfrierst.

Zwei Arten von Kräutern — Mediterrane Kräuter brauchen Sonne, trockenen, durchlässigen Boden und wenig Nährstoffe. Weiche Kräuter mögen feuchtere, nährstoffreichere Erde.
Festes Blatt zum Trocknen — Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Salbei und Rosmarin duften getrocknet stärker als frisch. Majoran und Lorbeer trocknen ausgezeichnet.
Weiches Blatt in den Gefrierschrank — Schnittlauch, Petersilie, Dill und Basilikum halten sich gefroren besser als getrocknet. Getrocknet bleibt nur die Farbe, ohne Duft.
Liebstöckel für Suppen — Liebstöckel wird bis 2 m hoch und riecht nach Suppenwürfel. Er trocknet ausgezeichnet, als hausgemachte Suppenwürze.

Warum: Kräuter mit festen, kleinen Blättern und viel ätherischem Öl behalten getrocknet ihren Duft und verstärken ihn oft. Kräuter mit weichen, saftigen Blättern verlieren beim Trocknen den größten Teil des Aromas und werden zu Heu.

Estragon trocknet schlecht und verliert sein Aroma; frier ihn lieber ein oder mach Estragonessig.
Bei Dill und Koriander trocknet das Blatt schlecht, der Samen aber ausgezeichnet.

2. Mediterrane Kräuter

Salbei, Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Rosmarin und Lorbeer sind mehrjährig und brauchen den sonnigsten Platz.

Salbei — Ernte die Blätter von Mai bis September, das stärkste Aroma haben sie kurz vor der Blüte. Ab Mitte September nicht mehr ernten, damit der Busch vor dem Winter ausreift.
Thymian und Oregano — Thymian schneidest du über dem verholzten Teil. Oregano schneidest du zu Beginn der Blüte 10 cm über dem Boden; in ein bis zwei Wochen treibt er neu aus.
Bohnenkraut und Rosmarin — Zieh Bohnenkraut im Garten, statt es wild zu sammeln: Manche wilden Verwandten sind geschützt. Rosmarin hältst du in rauen Lagen im Gefäß.
Lorbeer, nicht Kirschlorbeer — Echter Lorbeer hat ledrige, dunkelgrüne Blätter. Kirschlorbeer aus der Zierhecke hat ein größeres, stärker glänzendes Blatt, das zerrieben nach Bittermandel riecht, und ist giftig.

Warum: Diese Pflanzen leben viele Jahre, wenn du sie nicht bis zum Boden aberntest. Salbei und Thymian erholen sich nicht, wenn du sie bis ins Holz zurückschneidest.

Majoran ist der einzige in dieser Gruppe, der bei uns nicht überwintert, deshalb wird er jedes Jahr gesät.
Oregano ist getrocknet stärker als frisch: für Pizza, Tomatensoße, Bohnen und Ofengemüse.