Interaktivna lekcija

Začinsko bilje, korak po korak

Interaktivna lekcija: od gredice do lonca — koje bilje sušiti, a koje zamrznuti, kako ga razmnožiti, brati i sigurno čuvati u ulju, sirćetu i soli.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Začinsko bilje. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Svježe, suho ili smrznuto

Nije svako bilje za sušenje: prvo odluči koje sušiš, a koje zamrzavaš.

Dvije vrste bilja — Mediteransko bilje traži sunce, suho i propusno tlo i malo hrane. Meko bilje voli vlažniju, bogatiju zemlju.
Tvrd list za sušenje — Origano, timijan, vrisak, kadulja i ruzmarin suhi mirišu jače nego svježi. Mažuran i lovor se suše odlično.
Meki list u zamrzivač — Vlasac, peršun, kopar i bosiljak bolje se čuvaju smrznuti nego sušeni. Sušeni ostanu samo boja bez mirisa.
Ljupčac za supe — Ljupčac raste do 2 m i miriše na kocku za supu. Suši se odlično, kao domaća „vegeta“.

Zašto: Biljke tvrdog, sitnog lista s puno eteričnog ulja suhe zadrže miris, često i pojačaju. Biljke mekog, sočnog lista sušenjem izgube većinu mirisa i postanu sijeno.

Estragon se slabo suši i gubi miris; bolje ga je zamrznuti ili napraviti sirće s estragonom.
Kod kopra i korijandera list se slabo suši, ali sjeme se suši odlično.

2. Mediteransko bilje

Kadulja, timijan, origano, vrisak, ruzmarin i lovor su višegodišnji i traže najsunčanije mjesto.

Kadulja — List beri od maja do septembra, najjači miris je pred cvatnju. Poslije sredine septembra ne beri, da grm očvrsne pred zimu.
Timijan i origano — Timijan reži iznad drvenastog dijela. Origano reži 10 cm iznad zemlje na početku cvatnje; za sedmicu–dvije izraste ponovo.
Vrisak i ruzmarin — Vrisak uzgajaj u vrtu, ne beri divlji: neke srodne vrste su zaštićene. Ruzmarin u kontinentu drži u posudi.
Lovor, ne lovor-višnja — Pravi lovor ima kožasti tamnozeleni list. Lovor-višnja s ukrasne živice ima krupniji, jače sjajan list koji miriše na gorki badem i otrovna je.

Zašto: Ove biljke žive godinama ako ih ne obereš do zemlje. Kadulja i timijan se ne oporave ako ih skineš do drvenastog dijela.

Mažuran je jedini u ovoj grupi koji kod nas ne prezimi, pa se sije svake godine.
Origano je suh jači od svježeg: za pizzu, paradajz sos, ajvar i grah.