الفاكهة المجففة خطوة بخطوة

1. اختيار الفاكهة

تُقطف فاكهة التجفيف ناضجة تمامًا، حلوة وصلبة.

1. ناضجة، حلوة، صلبة — البرقوق ناضج حين يتجعد عند العنق. والكمثرى تُقطف ناضجة وما تزال قاسية.
2. كم من الفاكهة الطازجة — لكل 1 كغ مجفف تحتاج تقريبًا 3–4 كغ من البرقوق أو التين، و5–6 كغ من المشمش، و6–8 كغ من التفاح.
3. ارمِ المتعفن — قد يحمل التين المتعفن والمشقق أو الساقط على الأرض سمومًا فطرية (الأفلاتوكسين)، لا يتلفها التجفيف ولا الطبخ. وارمِ أيضًا البرقوق المائي المشقق.
4. اغسل وصفِّ — اغسل الفاكهة وصفّها على قماشة قبل التقطيع.

لماذا: كلما كانت المادة الجافة في الفاكهة أكثر، جفت أسرع وأعطت فاكهة مجففة أكثر لكل كيلوغرام. يزيل التجفيف 75–90% من الماء، والعفن والبكتيريا لا تنمو بلا ماء.

• للتين اختر الثمار الناضجة الطرية بقطرة عصير عند الفتحة، من أصناف التجفيف المحلية؛ وللعنب الأصناف دون بذور رقيقة القشر (السلطانية)؛ وللمشمش الناضج البرتقالي الصلب كالحموي.
• للبرقوق اختر المتأخر الذي تنفصل نواه، وللتفاح الحامض أو الحلو الحامض الصلب من المرتفعات؛ ولا تجفف الطحيني ولا الزائد النضج.

2. التقطيع واللون

أهم شيء أن تكون السماكة متساوية.

1. شرائح متساوية — قطّع التفاح والكمثرى شرائح أو حلقات بسماكة 5–6 مم. تساعدك مقطعة أو سكين بدليل.
2. لئلا تسمر — اغمس التفاح والكمثرى والمشمش في ماء بارد فيه 5 غ من فيتامين C (حمض الأسكوربيك) لكل لتر، 5–10 دقائق.
3. افتح قشرة البرقوق — اغمس البرقوق الكامل والعنب في ماء مغلي 30–60 ثانية، ثم فورًا في ماء بارد. تظهر في القشرة شقوق دقيقة فيخرج الماء أسرع.
4. أو قسمها نصفين — أنصاف البرقوق تجف أسرع مرتين، وتُنزع النواة فورًا. والكرز يُجفف منزوع النوى.

لماذا: الشرائح بسماكة 5 مم و10 مم على الصينية نفسها لا تجهز معًا: الرقيقة تحترق، والسميكة تبقى رطبة. والفاكهة الفاتحة تسمر دون حماية، لكنها تبقى لذيذة وآمنة.

• بدل فيتامين C يمكن عصير الليمون نصفًا بنصف مع الماء، 10 دقائق، أو السلق بالبخار 3–5 دقائق.
• لا ننصح بالتبخير بالكبريت في البيت: ثاني أكسيد الكبريت خطر عند الاستنشاق، والكبريتيت يسبب عند بعض الناس، خاصة مرضى الربو، تفاعلات شديدة.

3. الترتيب على الصواني · مقفل

عندما تشتري وحدة الفاكهة المجففة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. التجفيف في المجفف · مقفل

عندما تشتري وحدة الفاكهة المجففة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. الفرن والشمس · مقفل

عندما تشتري وحدة الفاكهة المجففة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. متى تكون الفاكهة جافة · مقفل

عندما تشتري وحدة الفاكهة المجففة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. التجانس والحفظ · مقفل

عندما تشتري وحدة الفاكهة المجففة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.