Interaktivna lekcija

Sušeno voće, korak po korak

Interaktivna lekcija: od izbora voća i rezanja do sušare, testa suhoće, kondicioniranja i čuvanja bez moljaca.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sušeno voće. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Izbor voća

Za sušenje se bere voće potpuno zrelo, slatko i čvrsto.

Zrelo, slatko, čvrsto — Šljiva je zrela kad se nabora kod peteljke. Kruške beri zrele, ali još tvrde.
Koliko svježeg voća — Za 1 kg suhog treba okvirno 3–4 kg šljiva požegača, 6–8 kg jabuka ili 5–7 kg krušaka.
Pljesnivo baci — Na pljesnivim i puklim smokvama mogu biti aflatoksini, koji se ne uništavaju sušenjem ni kuhanjem. Baci i vodene, pucale šljive.
Operi i ocijedi — Operi voće i ocijedi ga na krpi prije rezanja.

Zašto: Što više suhe tvari voće ima, brže se suši i daje više suhog voća po kilogramu. Sušenjem odlazi 75–90 % vode, pa plijesni i bakterije bez vode ne rastu.

Za šljive su najbolje požegača (bistrica) i stare domaće šljive koje se odvajaju od koštice.
Za jabuke biraj kisele i slatko-kisele, čvrste sorte; brašnjave i prezrele ne suši.

2. Rezanje i boja

Jednaka debljina je najvažnija.

Iste kriške — Jabuke i kruške reži na kriške ili kolutove od 5–6 mm. Pomaže rezač za krastavce ili nož s graničnikom.
Da ne potamni — Jabuke, kruške i kajsije potopi u hladnu vodu s 5 g vitamina C na 1 L, 5–10 minuta.
Otvori kožicu šljive — Cijele šljive i grožđe potopi u kipuću vodu 30–60 sekundi, pa odmah u hladnu. Na kožici se pojave sitne pukotine i voda brže izlazi.
Ili prepolovi — Prepolovljene šljive suše se dvostruko brže, a koštica se vadi odmah. Višnje se suše bez koštica.

Zašto: Kriške od 5 mm i od 10 mm na istoj lijesi ne mogu biti gotove u isto vrijeme: tanke izgore, debele ostanu vlažne. Svijetlo voće bez zaštite potamni, ali ostaje ukusno i sigurno.

Umjesto vitamina C može limunov sok pola-pola s vodom, 10 minuta, ili blanširanje na pari 3–5 minuta.
Kućno sumporenje ne preporučujemo: sumpor-dioksid je opasan za udisanje, a sulfiti nekim ljudima izazivaju teške reakcije.