Etkileşimli ders

Kuru meyve, adım adım

Etkileşimli ders: meyvenin seçimi ve kesiminden kurutucuya, kuruluk testine, dengelemeye ve güvesiz saklamaya kadar.

Ücretsiz örnek Bölüm 1 ve 2 (8 adım) ücretsizdir. Dersin tamamı Kuru meyve modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Meyve seçimi

Kurutmak için meyve tam olgun, tatlı ve sert toplanır.

Olgun, tatlı, sert — Erik, sap dibinde buruşunca olgundur. Armudu olgun ama hâlâ sertken topla.
Ne kadar taze meyve — 1 kg kuru meyve için yaklaşık 3–4 kg Mürdüm eriği, 6–8 kg elma veya 5–7 kg armut gerekir.
Küflüyü at — Küflü ve çatlamış incirde, kurutmayla da pişirmeyle de yok olmayan aflatoksin olabilir. Sulu, çatlak erikleri de at.
Yıka ve süzdür — Meyveyi yıka ve kesmeden önce bir bez üstünde süzdür.

Neden: Meyvenin kuru maddesi ne kadar çoksa o kadar hızlı kurur ve kilo başına o kadar çok kuru meyve verir. Kurutmada suyun %75–90'ı gider; susuz ortamda küf ve bakteri üremez.

Erik için en iyileri çekirdeği ayrılan Mürdüm, Stanley ve eski yerli eriklerdir.
Elma için ekşi ve mayhoş, sert kışlık çeşitleri seç, örneğin Amasya veya Granny Smith; unlu ve aşırı olgun elmayı kurutma.

2. Kesme ve renk

En önemlisi eşit kalınlıktır.

Eşit dilimler — Elma ve armudu 5–6 mm'lik dilim veya halka kes. Salatalık rendesi ya da kılavuzlu bıçak işini kolaylaştırır.
Kararmasın — Elma, armut ve kayısıyı 1 L soğuk suya 5 g C vitamini (askorbik asit) katılmış suda 5–10 dakika beklet.
Erik kabuğunu aç — Bütün erik ve üzümü 30–60 saniye kaynar suya, sonra hemen soğuk suya daldır. Kabukta ince çatlaklar açılır ve su daha hızlı çıkar.
Ya da ikiye böl — Yarıya bölünmüş erik iki kat hızlı kurur ve çekirdeği hemen çıkar. Vişne çekirdeksiz kurutulur.

Neden: Aynı tepside 5 mm ve 10 mm dilimler aynı anda bitmez: incesi yanar, kalını nemli kalır. Açık renkli meyve korunmazsa kararır, ama lezzetli ve güvenli kalır.

C vitamini yerine yarı yarıya suyla limon suyu, 10 dakika, ya da 3–5 dakika buharda haşlama kullanabilirsin.
Evde kükürtlemeyi önermiyoruz: kükürt dioksit solunursa tehlikelidir, sülfitler de bazı kişilerde ağır tepkiye yol açar. Kükürtlenmemiş gün kurusu kayısı esmerdir ama tatlı ve güvenlidir.