Interaktive Lektion

Trockenobst, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: von der Auswahl und dem Schneiden des Obstes über den Dörrapparat und die Trockenprobe bis zum Nachtrocknen und Lagern ohne Motten.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Trockenobst. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Obst auswählen

Zum Dörren erntest du das Obst vollreif, süß und fest.

Reif, süß, fest — Die Zwetschge ist reif, wenn sie am Stiel schrumpelt. Birnen erntest du reif, aber noch hart; in AT und Bayern dörrt man dafür kleine Kletzenbirnen.
Wie viel frisches Obst — Für 1 kg Trockenobst brauchst du etwa 3–4 kg Zwetschgen, 6–8 kg Äpfel oder 5–7 kg Birnen.
Schimmliges weg — Auf schimmligen und geplatzten Feigen können Aflatoxine sein, die weder Dörren noch Kochen zerstört. Wirf auch wässrige, geplatzte Zwetschgen weg.
Waschen und abtropfen — Wasch das Obst und lass es vor dem Schneiden auf einem Tuch abtropfen.

Warum: Je mehr Trockenmasse das Obst hat, desto schneller trocknet es und desto mehr Trockenobst gibt es je Kilogramm. Beim Dörren gehen 75–90 % des Wassers weg, und ohne Wasser wachsen Schimmel und Bakterien nicht.

Für Zwetschgen sind die Hauszwetschge und alte Lokalsorten am besten, die sich gut vom Stein lösen.
Für Äpfel nimm säuerliche und süß-säuerliche, feste Lagersorten wie Boskoop, Topaz oder Jonagold; mehlige und überreife dörrst du nicht.

2. Schneiden und Farbe

Gleiche Dicke ist das Wichtigste.

Gleiche Scheiben — Schneide Äpfel und Birnen in Scheiben oder Ringe von 5–6 mm. Ein Gurkenhobel oder ein Messer mit Anschlag hilft.
Damit es nicht braun wird — Leg Äpfel, Birnen und Aprikosen 5–10 Minuten in kaltes Wasser mit 5 g Vitamin C (Ascorbinsäure) auf 1 L.
Zwetschgenhaut öffnen — Tauch ganze Zwetschgen und Trauben 30–60 Sekunden in kochendes Wasser, dann sofort ins kalte. Die Haut bekommt feine Risse, und das Wasser tritt schneller aus.
Oder halbieren — Halbierte Zwetschgen trocknen doppelt so schnell, und der Stein kommt gleich heraus. Kirschen werden entsteint gedörrt.

Warum: Scheiben von 5 mm und 10 mm auf demselben Gitter werden nicht gleichzeitig fertig: Die dünnen verbrennen, die dicken bleiben feucht. Helles Obst wird ohne Schutz braun, bleibt aber schmackhaft und sicher.

Statt Vitamin C geht Zitronensaft halb und halb mit Wasser, 10 Minuten, oder Dämpfen über Dampf 3–5 Minuten.
Schwefeln zu Hause empfehlen wir nicht: Schwefeldioxid ist beim Einatmen gefährlich, und Sulfite lösen bei manchen Menschen schwere Reaktionen aus.