التبريد بالتبخير خطوة بخطوة

1. كيف يبرد

الماء الذي يذهب إلى الهواء يأخذ الحرارة معه.

1. الماء يأخذ الحرارة — الخرقة المبللة على القارورة تبرد القارورة، والخرقة المبللة فوق السلة تبرد الخس. فالماء يستهلك حرارة ما يتبخر عنه.
2. هواء جاف وتيار — أكثر ما يبرد الهواء الجاف (10–50% رطوبة) وتيار الهواء والظهيرة الحارة. أما الهواء الرطب والضباب والزاوية المغلقة الساكنة فتبرد قليلًا.
3. الحد: الميزان المبلل — لا ينزل التبخير تحت حرارة الميزان المبلل. في يوم جاف (35 °م، 20–30% رطوبة) هي 19–22 °م، وفي الجو الخانق (70%) نحو 30 °م.
4. الرطوبة ترتفع — التبخير يرطب الهواء أيضًا. وهذا جيد للخضار التي يجب ألا تذبل، وسيئ للخبز والفاكهة المجففة والدقيق والملح.

لماذا: يحتاج الماء ليصير بخارًا إلى نحو 2,400 كيلوجول لكل لتر. ويأخذ هذه الطاقة من السطح الذي يتبخر منه، ولذلك تبرد الخرقة المبللة والخيش والرمل.

• التبخير للخضار والفاكهة والورقيات والماء والشراب، لا للحم والحليب والطعام المطبوخ.
• يجب تجفيف الأسطح المبللة وتنظيفها: العفن والبعوض والماء الراكد ثمن هذه الطريقة.

2. مقياس الرطوبة

ميزانان، أحدهما بفتيل مبلل، يبينان مسبقًا كم من التبريد ستحصل.

1. ميزانان متماثلان — خذ ميزانين متماثلين وافحصهما في ماء مثلج، ثم ضعهما جنبًا إلى جنب.
2. فتيل مبلل — ضع على مستودع أحدهما فتيلًا من قطن نظيف، دون منظف أو دهن، وطرفه في كأس ماء. وليكن الماء ماء مطر أو مغليًا، لا ماء عسرًا.
3. ظل وتيار — اتركهما في تيار هواء في الظل 5–10 دقائق، أو لوّح بهما دقيقتين. ويجب أن يبقى الفتيل مبللًا دائمًا.
4. اقرأ وسجل — قس في الوقت الذي تحتاج فيه التبريد، عادة 13:00–17:00، حيث سيقف المبرد. الفرق تحت 4 °م: لا تتعب نفسك.

لماذا: الفرق بين الميزان الجاف والمبلل يبين مدى جفاف الهواء. ولذلك تقيس أولًا، ثم تبني.

• فرق 8 °م وأكثر: ممتاز. تحت 3 °م: لا تبلل، بل هوِّ.
• مقاييس الرطوبة الرخيصة تخطئ كثيرًا بنحو 5–10%، فقارنها بمقياس الميزانين من حين لآخر.

3. الماء والشراب · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بالتبخير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 26 خطوة.

4. مبرد الفحم · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بالتبخير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 26 خطوة.

5. خزانة الخيش المبلل · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بالتبخير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 26 خطوة.

6. الخضار بعد القطف · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بالتبخير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 26 خطوة.

7. المخزن والحدود · مقفل

عندما تشتري وحدة التبريد بالتبخير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 26 خطوة.