إذابة الشحم والدهن خطوة بخطوة

1. المادة الخام

في المزرعة لا يُرمى الدهن: من كل قطعة دهن يخرج شيء نافع.

1. شحم الكلى — صفائح بيضاء هشة حول الكلى. دهن شبه نقي خفيف الرائحة: من 1 كغ تحصل تقديريًا على 0.8 كغ شحم.
2. حيوان سليم — الدهن والشحم من حيوان سليم مفحوص ومذبوح ذبحًا حلالًا (H41-01). وشحم حيوان نفق أو كان مريضًا أو عولج بدواء لم تنته فترة سحبه لا يدخل المطبخ ولا يذهب إلى الطيور.
3. قطّع — قطّع المادة الخام مكعبات 1–2 سم أو افرمها على القرص الخشن (8–10 مم).
4. جلد الدواجن — جلد الدجاج ودهنه يعطيان 0.4–0.6 كغ دهنًا لكل كيلوغرام وقليًا صغيرًا. ودهن الدواجن يتزنخ أسرع من الليّة وشحم البقر.

لماذا: شحم الكلى النقي يعطي أكثر دهن، والحواف الدهنية والجلد أقل. والدهن والشحم من الحيوان نفسه الذي جاء منه اللحم، فتسري عليهما قواعد الصحة نفسها.

• إذابة الليّة في القدر الكبير يوم الذبح، والقلي، والشحم الأبيض من الكلى في الوحدة H41-05 الشحم المذاب والقلي من دهن البقر والضأن.
• الإذابة الجافة تعطي دهنًا أصفر مع قلي، والرطبة دهنًا أبيض أخف رائحة.

2. في الفرن

أسهل طريقة لـ1 إلى 5 كغ من المادة الخام: لا تحريك دائم ولا تطاير.

1. صينية وقليل من الماء — المادة المقطعة في صينية عميقة أو قدر، وملعقة أو ملعقتا ماء في القعر حتى لا تلتصق.
2. الفرن 100–120 °م — بلا غطاء. تستغرق الإذابة 3–6 ساعات حسب الكمية وحجم القطع.
3. اسكب كل 30–45 دقيقة — اسكب الدهن الذائب بانتظام، حتى لا يسخن زيادة مع البقايا.
4. صفِّ عبر الشاش — في النهاية صفِّ كل شيء عبر مصفاة وشاش في وعاء نظيف دافئ جاف.

لماذا: ببطء وعلى حرارة منخفضة: الدهن الذي يدخن قد سخن زيادة. على النار القوية يغمق الدهن ويحترق.

• اسكب أول دهن، وهو الأصفى، وحده: إنه الأجود.
• للدهن الأبيض توقف والبقايا ما زالت فاتحة. وللقلي اتركها تحمر.

3. الإذابة الرطبة · مقفل

عندما تشتري وحدة إذابة الشحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. الشحم ودهن الدواجن · مقفل

عندما تشتري وحدة إذابة الشحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. الشحم للصابون والشموع · مقفل

عندما تشتري وحدة إذابة الشحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. الحفظ والسلامة · مقفل

عندما تشتري وحدة إذابة الشحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.