Como derreter banha e sebo, passo a passo
Lição interativa: derreta sebo e gordura no forno ou com água, tire a placa, lave o sebo para sabão e velas e guarde a gordura sem água e sem ranço.
Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Como derreter banha e sebo. Já comprou? Desbloquear
Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Matéria-prima
No sítio a gordura não se joga fora: de cada pedaço sai algo útil.
- Sebo dos rins — Placas brancas e quebradiças em volta dos rins. Quase gordura pura, de cheiro suave: de 1 kg saem uns 0,8 kg de sebo.
- Animal sadio — Banha de porco de risco e gordura de javali só com exame de triquinela negativo (PT: de todo porco). Sebo de animal que morreu, estava doente ou foi tratado com medicamento com período de carência não vai nem para a cozinha nem para os pássaros.
- Pique — Corte a matéria-prima em cubos de 1–2 cm ou moa no disco grosso (8–10 mm).
- Pele de ave — Pele e gordura de galinha dão 0,4–0,6 kg de gordura por quilo e torresminhos. A gordura de ave rança mais rápido que a de porco e a de boi.
Porquê: A banha em rama e o sebo dos rins limpos rendem mais gordura, as aparas gordas e a pele rendem menos. Gordura e sebo são do mesmo animal que a carne, então valem as mesmas regras de saúde.
- O toucinho de porco na carneação, o torresmo e a banha branca estão no módulo H41-05 Torresmo e banha.
- O derretimento a seco dá gordura mais amarela, com torresmo; o úmido, gordura mais branca e de cheiro mais suave.
2. No forno
O jeito mais fácil para 1 a 5 kg de matéria-prima: sem mexer o tempo todo e sem respingos.
- Assadeira e pouca água — A matéria-prima picada numa assadeira funda ou panela, uma ou duas colheres de água no fundo para não grudar.
- Forno a 100–120 °C — Sem tampa. O derretimento leva 3–6 horas, conforme a quantidade e o tamanho dos pedaços.
- Despeje a cada 30–45 min — Despeje a gordura derretida com regularidade, para ela não superaquecer junto com as sobras.
- Coe num pano fino — No fim, coe tudo na peneira e num pano fino para uma vasilha limpa, morna e seca.
Porquê: Devagar e baixo: gordura que solta fumaça está superaquecida. No fogo alto a gordura escurece e queima.
- A primeira gordura, a mais limpa, despeje à parte: é a mais fina.
- Para gordura branca, pare enquanto as sobras estão claras. Para torresmo, deixe dourar.
3. Derretimento úmido · Bloqueado
Comprando o módulo Como derreter banha e sebo, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.
4. Sebo e gordura de ave · Bloqueado
Comprando o módulo Como derreter banha e sebo, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.
5. Sebo para sabão e velas · Bloqueado
Comprando o módulo Como derreter banha e sebo, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.
6. Armazenamento e segurança · Bloqueado
Comprando o módulo Como derreter banha e sebo, você recebe o PDF para baixar e imprimir e acesso permanente a esta lição interativa: os 6 capítulos, 24 passos.