Interaktivna lekcija

Topljenje masti i loja, korak po korak

Interaktivna lekcija: istopi loj i mast u rerni ili s vodom, skini ploču, operi loj za sapun i svijeće i sačuvaj mast bez vode i užeglosti.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Topljenje masti i loja. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Sirovina

Na imanju se masnoća ne baca: od svakog komada masti nešto korisno.

  1. Bubrežni loj — Bijele, krhke ploče oko bubrega. Skoro čista mast blagog mirisa: od 1 kg dobiješ okvirno 0,8 kg loja.
  2. Zdrava životinja — Svinjska mast i mast divljači samo uz negativan nalaz na trihinelu. Loj od uginule, bolesne ili liječene životinje s karencom ne ide ni u kuhinju ni za ptice.
  3. Usitni — Sirovinu isjeci na kocke od 1–2 cm ili samelji na krupnoj ploči (8–10 mm).
  4. Koža peradi — Pileća koža i mast daju 0,4–0,6 kg masti po kilogramu i sitne čvarke. Mast peradi užegne brže od svinjske i goveđe.

Zašto: Čisto bubrežno salo i loj daju najviše masti, a masni obrezci i koža najmanje. Mast i loj su od iste životinje kao meso, pa vrijede ista pravila zdravlja.

  • Svinjska slanina na kolinju, čvarci i bijela mast su u modulu H41-05 Čvarci i mast.
  • Suho topljenje daje žuću mast s čvarcima, mokro bjelju mast blažeg mirisa.

2. U rerni

Najlakši način za 1 do 5 kg sirovine: nema stalnog miješanja ni prskanja.

  1. Pleh i malo vode — Usitnjena sirovina u dubok pleh ili lonac, kašika do dvije vode na dno da ne zagori.
  2. Rerna 100–120 °C — Bez poklopca. Topljenje traje 3–6 sati, zavisno od količine i veličine komada.
  3. Odlij svakih 30–45 min — Istopljenu mast odlivaj redovno, da se ne pregrijava s ostacima.
  4. Procijedi kroz gazu — Na kraju sve procijedi kroz cjedilo i gazu u čistu, toplu i suhu posudu.

Zašto: Polako i nisko: mast koja se dimi je pregrijana. Na jakoj vatri mast potamni i zagori.

  • Prvu, najbistriju mast odlij odvojeno: ona je najfinija.
  • Za bijelu mast prekini dok su ostaci svijetli. Za čvarke ih ostavi da se zarumene.

3. Mokro topljenje · Zaključano

Kad kupiš modul Topljenje masti i loja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Loj i mast peradi · Zaključano

Kad kupiš modul Topljenje masti i loja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Loj za sapun i svijeće · Zaključano

Kad kupiš modul Topljenje masti i loja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Čuvanje i sigurnost · Zaključano

Kad kupiš modul Topljenje masti i loja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.