Derretir manteca y sebo, paso a paso
Lección interactiva: derrite el sebo y la grasa en el horno o con agua, saca la placa, lava el sebo para jabón y velas y guarda la grasa sin agua y sin que se enrancie.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Derretir manteca y sebo. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Materia prima
En la finca la grasa no se tira: de cada trozo sale algo útil.
- Sebo de riñonada — Placas blancas y quebradizas alrededor de los riñones. Casi grasa pura y de olor suave: de 1 kg sacas unos 0,8 kg de sebo.
- Animal sano — La grasa de cerdo y de caza, solo con resultado negativo de triquina. El sebo de un animal muerto, enfermo o tratado con un medicamento con plazo de espera no va ni a la cocina ni a los pájaros.
- Trocea — Corta la materia prima en dados de 1–2 cm o pícala con la placa gruesa (8–10 mm).
- Piel de ave — La piel y la grasa de pollo dan 0,4–0,6 kg de grasa por kilo y chicharrones menudos. La grasa de ave se enrancia antes que la de cerdo o vacuno.
Por qué: La grasa de riñonada limpia y el sebo dan más grasa; los recortes grasos y la piel, menos. La grasa y el sebo son del mismo animal que la carne, así que valen las mismas reglas de salud.
- El tocino de cerdo en la matanza, los chicharrones y la manteca blanca de riñonada están en el módulo H41-05 Čvarci (chicharrones) y manteca.
- El derretido en seco da una grasa más amarilla con chicharrones; en húmedo, una grasa más blanca y de olor más suave.
2. En el horno
La forma más fácil para 1 a 5 kg de materia prima: sin remover todo el rato y sin salpicaduras.
- Bandeja y un poco de agua — La materia prima troceada en una bandeja honda o una olla, con una o dos cucharadas de agua en el fondo para que no se pegue.
- Horno a 100–120 °C — Sin tapa. El derretido dura 3–6 horas, según la cantidad y el tamaño de los trozos.
- Vierte cada 30–45 min — Vierte la grasa derretida con regularidad, para que no se recaliente con los restos.
- Cuela con una gasa — Al final, cuélalo todo con un colador y una gasa en un recipiente limpio, tibio y seco.
Por qué: Despacio y a poca temperatura: la grasa que humea está recalentada. A fuego fuerte la grasa se oscurece y se quema.
- Vierte aparte la primera grasa, la más clara: es la más fina.
- Para una grasa blanca, para mientras los restos están claros. Para chicharrones, deja que se doren.
3. Derretido en húmedo · Bloqueado
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4. Sebo y grasa de ave · Bloqueado
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5. Sebo para jabón y velas · Bloqueado
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6. Conservación y seguridad · Bloqueado
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