كفاس الخضار خطوة بخطوة

1. ما كفاس الخضار

قطع خضار أسبوعًا في ماء مالح تعطي مشروبًا مالحًا حامضًا.

1. مشروب خضار مالح — كفاس الشمندر أحمر داكن، مالح، بطعم الأرض. ومن مرطبان شمندر واحد تحصل على دفعتين من المشروب، ومن بقية الشمندر سلطة. وهو قريب من الشلغم ومن ماء الطرشي في المشرق.
2. ليس كفاس الخبز — كفاس الخبز والبوزا يتخمران بالخميرة، وفيهما سكر وشيء من الكحول، ولا يُقبل منهما إلا ما يبقى تحت نحو 0.5% بتخمير قصير (H47-04). أما كفاس الخضار فبلا خميرة ولا سكر مضاف، ولا يكاد يكون فيه كحول.
3. مشروب الموسم البارد — يُصنع في الموسم البارد مما في المخزن: الشمندر والجزر والملفوف. وفي الصيف يكون المطبخ أحر من اللازم.
4. كم تصنع — يشرب بالغان نحو 1.5 لتر في الأسبوع. أي مرطبان 2 لتر كل أسبوع، بالتناوب مع مرطبان آخر.

لماذا: يصنعه النوع نفسه من البكتيريا الذي يحمّض الطرشي في الجرة: بكتيريا حمض اللبن. الخضار أقل، والماء أكثر، والملح أقل مما في البرميل، لذلك الكفاس ألطف وأسرع.

• يُشرب الكفاس قليلًا، فلا تصنعه بكميات كبيرة.
• ضع مرطبانًا جديدًا ليتخمر حين تصفّي السابق في القوارير. هكذا لا يبقى الكفاس أكثر من ثلاثة أسابيع.

2. كفاس الشمندر

لمرطبان 2 لتر: 500 غ شمندر لكل 1.5 لتر ماء.

1. افرك وقشّر — افرك الشمندر بفرشاة تحت الماء وقشره. فتراب القشر مصدر بكتيريا غير مرغوبة.
2. مكعبات 2 سم — الخضار المبشور يطلق سكره كله دفعة واحدة، فيصبح الكفاس لزجًا. أما المكعبات فتطلق السكر ببطء. استعمل قفازين ولوح تقطيع بلاستيكيًا.
3. المحلول — أذب 26 غ ملحًا غير مؤيود في 1.5 لتر ماء مغلي مبرد: أي 17.5 غ لكل لتر، والمدى 15–20 غ.
4. المرطبان حتى 3/4 — الشمندر في القاع، واسكب المحلول حتى 3/4 المرطبان. صحن صغير أو ثقل زجاجي لئلا يطفو الشمندر. قفل هوائي، أو غطاء مرخٍ، أو شاش بمطاط.

لماذا: تسير كل الوصفات على ترتيب واحد. وحين تتقنه مع الشمندر، لا يبقى إلا تغيير الخضار والتوابل.

• زن الملح على ميزان دقته 1 غ. فالملعقة ليست دقيقة بما يكفي.
• اغسل الأوعية بماء ساخن ومنظف واشطفها جيدًا؛ وليكن الماء صالحًا للشرب.

3. التخمر والكفاس الجاهز · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. التعبئة الثانية، والجزر والملفوف · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. الفاكهة والفقاعات · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الكفاس في المطبخ · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. من يشرب بحذر · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.