Interaktivna lekcija

Kvas od povrća, korak po korak

Interaktivna lekcija: tegla povrća, slana voda i sedmica čekanja — cvekla, mrkva i kupus, drugo punjenje, flaše pod pritiskom, kvas u kuhinji i ko pije oprezno.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Kvas i fermentirani napici. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Šta je kvas od povrća

Komadi povrća sedmicu dana u slanoj vodi daju slan, kiselkast napitak.

Slani napitak od povrća — Kvas od cvekle je tamnocrven, slan i zemljast. Od jedne tegle cvekle dobiješ dvije šarže napitka, a od ostatka salatu.
Nije hljebni kvas — Hljebni kvas i boza vriju s kvascem, imaju šećer i nešto alkohola (H47-04). Kvas od povrća nema kvasca ni dodanog šećera i skoro nema alkohola.
Zimski napitak imanja — Pravi se od jeseni do proljeća, od onoga što je u podrumu: cvekla, mrkva, kupus. Ljeti je u kuhinji pretoplo.
Koliko praviti — Dvoje odraslih popije okvirno 1,5 L sedmično. To je jedna tegla od 2 L svake sedmice, smjenom s drugom teglom.

Zašto: Pravi ga ista vrsta bakterija koje kisele kupus u kaci: bakterije mliječne kiseline. Povrća je manje, vode više, a soli manje nego u kaci, pa je kvas blaži i brže gotov.

Kvas se pije malo, pa ga ne pravi u velikim količinama.
Novu teglu stavi da vrije kad prethodnu procijediš u flaše. Tako kvas nikad ne stoji duže od tri sedmice.

2. Kvas od cvekle

Za teglu od 2 L: 500 g cvekle na 1,5 L vode.

Četkaj i oguli — Cveklu operi četkom pod vodom i oguli. Zemlja s kore je izvor neželjenih bakterija.
Kocke 2 cm — Naribano povrće pusti sav šećer odjednom i kvas postane sluzav. Kocke puštaju šećer polako. Uzmi rukavice i plastičnu dasku.
Salamura — 26 g nejodirane soli otopi u 1,5 L prokuhane i ohlađene vode: to je 17,5 g na 1 L, raspon 15–20 g.
Tegla do 3/4 — Cvekla na dno, prelij salamurom do 3/4 tegle. Tanjirić ili stakleni uteg da cvekla ne izviruje. Vrenjača, labav poklopac ili gaza s gumicom.

Zašto: Svi recepti idu po istom redu. Kad ga savladaš na cvekli, ostalo je samo mijenjanje povrća i začina.

So vagaj na vagi na 1 g. Kašika nije dovoljno tačna.
Posude operi vrućom vodom i deterdžentom i dobro isperi; voda neka je pitka.